记得第一次闻到油柑酒开坛时的香气吗？那种混合着果香与酒香的独特气息，总能让老饕们忍不住深吸一口气。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要揭秘这款岭南特色果酒的完整制作工艺。去年有位广东学员按照我们的配方，竟在社区美食大赛中夺得了金奖！
制作油柑酒首先要严选原料。建议选用八成熟的油柑果，表皮要呈现黄绿色且带少许红晕，这样的果实酸度适中。记得去年有位学员用了全熟的紫红色油柑，结果酿出的酒反而失了清新口感。将油柑洗净后，需要用牙签在表皮均匀扎孔，这个步骤决定着后续发酵的均匀程度，每个果实大约扎20-30个细孔为宜。
发酵容器最好选用广口玻璃罐，便于观察发酵状态。按10斤油柑配3斤冰糖的比例分层铺放，最上层要用冰糖完全覆盖。这里有个小秘诀：可以加入1-2片洗净的柠檬叶，能让酒体更清香。密封后存放在阴凉处，前三天每天开盖搅拌一次，这个阶段会产生大量气泡，正是酵母菌活跃的证明。
想要学习更多专业技巧？不妨看看整粒无辅料酿酒技术。通常20-25天后，当酒液变成琥珀色且果肉全部下沉，就可以进行第一次过滤了。用纱布过滤时不要用力挤压，否则会使酒体浑浊。过滤后的酒液需要继续陈酿3个月以上，这段时间记得定期检查密封性。
最后分享个实用参数表：
| 原料配比 | 发酵温度 | 最佳饮用期 |
|----------|----------|------------|
| 油柑:冰糖=10:3 | 22-28℃ | 6个月后 |
有位广西的酿酒爱好者告诉我们，她按这个配方酿的酒，存放一年后口感反而更圆润。现在通过南楼山酿酒技术网的在线学习酿酒技术，越来越多人在家就能做出专业级的果酒了。
| 原料配比 | 发酵温度 | 最佳饮用期 |
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| 油柑:冰糖=10:3 | 22-28℃ | 6个月后 |
有位广西的酿酒爱好者告诉我们，她按这个配方酿的酒，存放一年后口感反而更圆润。现在通过南楼山酿酒技术网的在线学习酿酒技术，越来越多人在家就能做出专业级的果酒了。
值得注意的是，油柑酒发酵过程中会产生微量甲醇，因此前三天开盖搅拌的步骤千万不能省略。完成发酵的酒液最好用专业酒精度计测量，确保酒精度在12-15度之间为佳。存放时建议使用棕色玻璃瓶，能有效防止光线对酒质的破坏。打开瓶盖的瞬间，那股带着山林气息的酸甜酒香，就是对自己耐心等待的最好回报。