第一次尝到用茶酿的酒时，那股清冽中带着花果香的复杂滋味让我至今难忘。记得那是在云南一个老茶农家里，老人从陶罐里倒出琥珀色的液体，笑着说：'这是用十年普洱做的酒，你们城里人肯定没喝过。'果然，入口先是普洱特有的陈香，接着是蜜糖般的回甘，最后喉间泛起微微的热意——这种层次感是普通白酒永远给不了的。
后来在南楼山酿酒技术网系统学习才知道，茶酒其实分很多流派。绿茶酿的酒像江南姑娘般清秀，带着龙井的豆香和淡淡青草气；红茶酒则像英伦绅士，滇红做的酒会有焦糖和桂圆的甜美尾调。最神奇的是白茶酒，因为不炒不揉的工艺，酿出来的酒竟能保留鲜叶的毫香，喝起来像咬了一口水灵灵的春芽。
有个跟着我们在线学习酿酒技术的学员曾分享：'用凤凰单丛做酒简直打开新世界，蜜兰香型的茶酒冷藏后加冰块，夏天喝比任何饮料都解暑。'确实，茶叶中丰富的氨基酸和茶多酚，让茶酒既有酒精的愉悦又不容易上头。不过要注意的是，发酵温度控制特别关键，我有次用铁观音试验时温度高了2度，结果酿出来的酒全是熟过头的烂水果味。
现在最让我着迷的是拼配茶酒。去年用正山小种配金骏眉，加入少量桂花一起发酵，成品既有红茶的醇厚又带着桂花的幽香，装瓶时还特意用了橡木桶陈放三个月。开坛那天，琥珀色的酒液挂着杯壁慢慢滑落，几个老酒友尝了直说比某些名庄红酒还耐品。如果你也想尝试，建议先从整粒无辅料酿酒技术开始练手，等掌握基础再玩创意。
最近在武夷山发现个有趣现象：当地茶农现在会把做茶时筛掉的粗老叶专门留着酿酒。这些在茶叶里算次品的原料，经过发酵反而转化出独特的木质香。有个老师傅告诉我，他们祖辈其实早有'粗茶酿酒，细茶待客'的传统。看来在现代人追逐的'创新'背后，藏着多少被遗忘的智慧啊。下次若有机会，真该好好整理这些散落民间的茶酒古法。