还记得去年夏天，我在南楼山脚下偶然尝到老乡自酿的桑葚酒，那紫红色的酒液在阳光下闪着宝石般的光泽，入口酸甜适中，带着桑葚特有的果香，后味还有淡淡的酒香回甘。当时我就暗下决心，一定要学会这门手艺。如今经过多次实践，我终于掌握了用桑葚做酒的诀窍，今天就和大家分享这份甜蜜的酿酒心得。
首先要说的是选材。桑葚的品质直接决定了酒的成色和口感。我建议选择完全成熟但不过熟的桑葚，颜色要紫得发黑，捏起来饱满有弹性。记得第一次酿酒时，我贪便宜买了些品相一般的桑葚，结果酿出来的酒颜色浅不说，味道也单薄。后来在南楼山酿酒技术网上看到专业酿酒师的建议，才明白好原料的重要性。挑选时还要注意剔除破损或发霉的果实，这些都会影响发酵质量。
清洗桑葚是个需要耐心的活儿。我习惯用流动的清水轻轻冲洗，然后用淡盐水浸泡10分钟杀菌。这里有个小技巧：可以在盆里放少量面粉，利用面粉的吸附性带走表面的灰尘和杂质。洗好后一定要彻底晾干水分，我通常会把桑葚铺在干净的纱布上，放在通风处晾上半天。记得有次急着酿酒没晾干，结果发酵过程中出现了杂菌，整罐酒都浪费了，这个教训让我记忆犹新。
接下来就是关键的发酵环节了。我的做法是把桑葚轻轻捏破放入消毒过的玻璃罐中，加入冰糖的比例一般是桑葚重量的20%-30%。喜欢甜口的可以多放些糖，但要注意糖分过高会影响发酵。然后倒入高度白酒，酒精度最好在50度左右，刚好没过桑葚2-3厘米。这里要特别提醒：一定要留出1/4的空间给发酵产生的气体，我有次装得太满，发酵时气体把盖子都顶开了，弄得满厨房都是桑葚汁。
密封好后，我会把罐子放在阴凉通风处，温度控制在18-25℃最理想。前3天要每天开盖放气一次，轻轻摇晃让糖分均匀溶解。大约2-3周后，当酒液变成深红色，果肉基本沉淀，就说明初发酵完成了。这时候可以把酒液过滤出来进行二次发酵，我习惯用纱布过滤两遍，确保酒液清澈。二次发酵一般需要1-2个月，期间要定期观察，当酒液变得透亮，就可以装瓶保存了。
说到保存，我建议用深色玻璃瓶装酒，存放在避光、阴凉的地方。优质的桑葚酒可以存放1-2年，风味会越来越醇厚。不过说实话，我家酿的桑葚酒很少能存过半年，亲朋好友尝过后都赞不绝口，很快就分完了。如果你也想尝试桑葚酒制作教程，记得多酿几罐，不然真的不够分。
最后说说桑葚酒的功效。除了美味，它确实有不少保健作用。我父亲有轻度贫血，每天喝一小杯桑葚酒后气色明显好转。桑葚富含花青素和铁元素，对改善血液循环很有帮助。不过要提醒的是，虽然好喝也不要贪杯，每天50ml左右就足够了。孕妇和肝功能不好的人最好咨询医生后再饮用。