还记得去年秋天，邻居老李送来一大筐自家种的葡萄，紫得发亮，甜得齁人。我当时就琢磨着，这么多葡萄吃不完，不如试试自己酿点葡萄酒？没想到这一试，竟然让我爱上了自酿葡萄酒的乐趣。今天，我就把这段经历和学到的技巧分享给大家，特别是那些和我一样的新手朋友。
首先说说葡萄的选择。那次我用的是巨峰葡萄，后来才知道酿酒最好用专门的酿酒葡萄，比如赤霞珠、梅洛这些。不过普通食用葡萄也能酿，就是酒精度会低一些，口感偏甜。记得一定要选成熟度高的，我那次就是太着急，有些葡萄还没完全熟透就摘了，结果酿出来的酒带点青涩味。
工具准备方面，我走了不少弯路。最开始以为随便找个塑料桶就行，后来在南楼山酿酒技术网上看到，最好用食品级玻璃罐或不锈钢容器。发酵时会产生二氧化碳，所以容器不能完全密封，我用纱布盖着，再用橡皮筋固定，效果不错。其他工具像比重计、虹吸管这些，刚开始可以不用，等真正入坑了再慢慢添置。
具体操作步骤其实很简单：先把葡萄洗净晾干（注意不能有水残留），然后一颗颗摘下来捏碎。我当时全家总动员，连孩子都来帮忙，特别有意思。葡萄汁和皮一起放进容器，加入适量的糖（每10斤葡萄加1-2斤糖），然后就可以等待发酵了。温度控制在18-25度最理想，我把它放在阴凉的储藏室里。
大概3-5天后，你会看到表面开始冒泡，这就是发酵开始了。这时候每天要搅拌1-2次，把浮在上面的葡萄皮压下去。这个过程特别治愈，看着葡萄汁慢慢变色，闻着酒香越来越浓，那种期待感难以形容。两周左右，等气泡明显减少，就可以进行第一次过滤了。
过滤后的酒液要换到干净的容器中进行二次发酵，这时候可以参考专业教程学习更精细的操作。我去年酿的那批酒，虽然比不上商店买的，但喝着自己亲手酿的葡萄酒，感觉特别有成就感。今年葡萄季又快到了，我已经迫不及待要再试一次了！