一斤糯米究竟能酿多少酒？
在南楼山酿酒技术网的实践中，一斤（500克）糯米的出酒量受多重因素影响：
米酒与白酒的产量差异
1. 甜米酒：发酵后总重量可达1.2-1.5斤（含酒液和酒糟），实际可过滤酒液约800-1000ml
2. 蒸馏白酒：通过整粒无辅料酿酒技术，出酒率通常为35-45%，即175-225ml（50度白酒）
影响出酒率的关键因素
• 糯米品种：圆粒糯米比长粒糯米淀粉转化率高5-8%
• 发酵温度：25-30℃环境最佳，温度每降低5℃出酒率减少10%
• 酒曲质量：传统中药酒曲比工业化酒曲出酒率高15%左右
专业参数对照表
| 酒类 | 出酒量范围 | 酒精度 |
|---|---|---|
| 甜米酒 | 800-1000ml | 8-12%vol |
| 清酒 | 600-750ml | 15-18%vol |
| 白酒 | 175-225ml | 50-53%vol |
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