液态法白酒的具体工艺流程概述
液态法白酒作为我国白酒生产的主要工艺之一，其工艺流程相对固态法更为现代化和标准化。南楼山酿酒技术网为您详细解析这一工艺的具体流程。
1. 原料处理阶段
液态法白酒的首要步骤是原料处理。主要原料包括：
- 谷物类：玉米、高粱、大米等
- 薯类：甘薯、木薯等
- 糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜
原料需经过清洗、粉碎等预处理，粉碎细度一般控制在1.5-2.0mm。糖质原料则需稀释至适当浓度。
2. 糖化工艺
糖化是液态法白酒生产的关键环节：
| 参数 | 标准值 |
|---|---|
| 糖化温度 | 58-62℃ |
| 糖化时间 | 30-40分钟 |
| pH值 | 5.0-5.5 |
糖化酶用量一般为原料的0.1%-0.3%，需严格控制糖化终点，糖化醪的还原糖含量应达到12%-15%。
3. 发酵过程控制
液态法白酒的发酵通常采用纯种酵母：
- 接种量：5%-8%
- 发酵温度：28-32℃
- 发酵时间：3-5天
发酵过程中需定期检测酒精度和酸度，酒精度一般控制在6%-8%(v/v)。南楼山酿酒技术网建议采用分段控温发酵技术，可有效提高出酒率。
4. 蒸馏技术要点
液态法白酒的蒸馏多采用塔式蒸馏设备：
- 蒸馏温度：78-85℃
- 酒精度控制：60%-65%(v/v)
- 掐头去尾比例：3%-5%
蒸馏过程中要特别注意温度控制和馏分收集，这是保证白酒质量的关键环节。
5. 陈酿与勾兑
新蒸馏的白酒需经过一定时间的陈酿：
- 陈酿容器：不锈钢罐或陶坛
- 陈酿时间：3-6个月
- 勾兑比例：根据产品标准调整
勾兑是液态法白酒生产的最后关键步骤，需要专业的品评和调配技术。
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