记得去年秋天在山里采药时，偶然挖到几株肥硕的野生黄精，那淡黄色的根茎还带着泥土的清香。同行的老药农眼睛一亮：『这可是泡酒的好料子啊！』当时我就想，这野生黄精泡酒怎么弄才能最大程度保留它的药效呢？后来经过多次试验，终于摸索出一套既简单又有效的方法。今天就在南楼山酿酒技术网和大家分享这份经验。
首先要说的是黄精的挑选。野生黄精以生长5-7年的为佳，根茎粗壮饱满，断面呈淡黄色为优。记得第一次泡酒时，我贪多采了一大筐，结果发现有些细小的黄精泡出来的酒味道发涩。后来请教了整粒无辅料酿酒技术的老师傅才知道，太嫩的黄精含淀粉不足，反而影响口感。现在我都专门挑选拇指粗细的黄精，这样的泡出来的酒才醇厚。
处理黄精是个细致活。我习惯先用软毛刷轻轻刷去表面泥土，注意不要损伤表皮。然后要蒸制，这个步骤很关键——水开后蒸15-20分钟，直到能用筷子轻松穿透。记得有次偷懒没蒸透，结果泡出来的酒总带着生涩味。蒸好的黄精要晾到温热，再用竹刀切成薄片，这时候能闻到特有的药香混合着丝丝甜味。
泡酒的容器我推荐用玻璃坛子，能清楚观察酒色变化。黄精和白酒的比例控制在1:5左右，50度以上的纯粮白酒最合适。有个小窍门：先在坛底铺一层黄精片，倒入部分白酒，再放黄精，这样分层放置能让浸泡更均匀。封坛前我还会加少许枸杞和冰糖，这样泡出来的酒口感更圆润。记得第一次开封时，那琥珀色的酒液散发着独特的药香，抿一小口，先是一股暖流，接着回甘久久不散。
保存黄精酒要注意避光，我通常放在阴凉的储物间。三个月后就可以饮用了，但放满一年的口感最佳。有位常喝我泡的黄精酒的老友说，每天晚饭后喝一小杯，感觉睡眠质量明显改善，这大概就是固态法白酒教程里说的药酒的功效吧。不过要提醒大家，黄精酒虽好，每天不宜超过50ml，孕妇和体质燥热的人更要慎用。