每年杨梅季，我家后院那棵老杨梅树总是挂满红得发紫的果实。记得第一次尝试做杨梅酒时，我手忙脚乱地把整筐杨梅倒进玻璃罐，结果发酵时汁液溢得到处都是。现在想来真是好笑，经过这些年的摸索，我终于掌握了一套简单又靠谱的杨梅酒制作方法。今天我就把这些经验分享给大家，保证看完这个视频教程，您也能轻松酿出酸甜适口的杨梅酒。
首先要挑选成熟度刚好的杨梅，太生的酸涩味重，过熟的又容易烂。我一般选那些颜色深红、捏起来稍有弹性的果子。记得去年邻居王阿姨照着我的方法做，特意开车去郊外摘野生杨梅，酿出来的酒特别香。她说比超市买的成品酒好喝多了，现在每年都等着杨梅季找我讨教新配方呢。
清洗杨梅是个细致活，我习惯用淡盐水浸泡15分钟，然后用水龙头最小的水流慢慢冲洗。这个步骤千万不能省，去年有个网友说他的酒发霉了，一问才知道是没洗干净杨梅。晾干时最好铺在竹筛上，放在通风处阴干，着急的话可以用电风扇辅助，但千万别晒太阳。
说到容器选择，我强烈推荐广口玻璃罐。第一次做的时候我用塑料桶，结果酒总带着股塑料味。现在我家备着好几个5升装的玻璃罐，都是在南楼山酿酒技术网淘的，带水封口的那种特别适合新手。记得罐子要用高度白酒涮一遍消毒，这个小细节很多教程都忽略了。
糖的比例是关键，我经过多次试验发现1:0.5的杨梅和冰糖比例最合适。喜欢甜口的可以加到1:0.6，但千万别超过这个量，太甜反而影响发酵。有个小窍门是分层放糖，先铺一层杨梅，撒层糖，这样交替着来。去年我尝试加了些蜂蜜替代部分冰糖，结果酒香特别浓郁，具体配方我都放在教程页面了。
发酵过程最有意思了，头两天要每天开盖放气。记得第一次做时我没经验，第二天开罐时'砰'的一声，杨梅汁喷得天花板都是。现在我都建议新手在罐口蒙层纱布再用橡皮筋固定，等剧烈发酵期过了再换水封。室温保持在25℃左右最理想，我家厨房那个角落常年温度稳定，成了专门的酿酒区。
大约三周后，当酒液变成漂亮的宝石红色，杨梅全部浮到表面时就可以过滤了。我用的是304不锈钢滤网，滤出的酒装瓶后继续陈酿。这里有个小秘密：留几个完整的杨梅在酒瓶里，三个月后这些酒渍杨梅可以直接吃，酸甜中带着酒香，比蜜饯还好吃！
最后说说保存，我习惯用那种带橡胶塞的小口玻璃瓶，装到八分满就行。放在阴凉避光处，温度变化越小越好。去年酿的那批放满一年后开瓶，香气复杂得让我吃惊，有杨梅的果香、蜂蜜的甜香，还有种类似杏仁的奇妙味道。现在每年六月酿杨梅酒成了我们家的固定节目，连从不喝酒的丈母娘都讨要了几瓶去养生呢！