大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，一个跟酒糟和药材打了十几年交道的酿酒匠人。今天咱们不聊曲，不聊粮，专门聊聊很多朋友都关心的“人参泡酒”这事儿。特别是最近后台老有人问：“老师傅，我想泡点益寿大补酒，到底该用哪种人参啊？是越贵越好吗？” 这个问题啊，真是问到点子上了，也问到很多人的心坎里去了。
说实话，我刚入行那会儿，也犯过迷糊。总觉得泡酒嘛，药材肯定越名贵效果越好，恨不得把能找到的最好的野山参往里扔。结果泡出来的酒，味道是够“冲”，但那个成本，还有那过于刚猛的劲儿，真不是一般人能消受的。后来自己反复试，跟老师傅请教，才慢慢摸出门道：泡酒选人参，就像炒菜放盐，不是越贵越对，而是要“合适”。你得先弄明白，你泡酒图个啥？是日常小酌温补，还是确有体虚需要调理？目的不同，选的人参“路子”就完全不一样。
咱们先把市面上常见泡酒用的人参分分类，你就好理解了。第一种，是“园参”，也就是人工大规模种植的。这种参长得快，产量大，价格亲民，药性相对平和。你要是想泡点酒平时喝喝，补补气、提提神，园参里的“生晒参”或者“红参”就非常合适。红参是蒸制过的，性子更温一点，适合咱们大多数怕冷、容易疲劳的普通人。泡出来的酒，味道醇和，回甘明显，不燥不烈。
第二种，是“林下参”。这个就有意思了，它是把参籽撒到模拟野外的山林环境里，让它在自然条件下生长，一般都得十几年以上。这种参啊，形态上有点野山参的“灵气”，药效比园参要足，价格也适中，属于性价比很高的选择。如果你觉得园参劲儿不够，又觉得纯野山参太奢侈，林下参就是那个“进可攻、退可守”的将军。
第三种，就是传说中的“野山参”了。这玩意儿现在可遇不可求，价格嘛，你懂的。它的药力非常雄厚，是“大补元气”的猛将。但正因为它太“猛”了，一般只用于身体极度虚弱、元气大伤后的调理，而且必须在专业人士指导下使用。咱们普通泡个养生酒，真用不上它，也驾驭不了，搞不好还容易补过头，上火流鼻血。所以啊，别被“野”字迷惑了，不是所有“大补酒”都需要它来撑场面。
聊完种类，我再分享一个我自个儿用了好些年的基础泡酒方子，适合大多数人。你取50克左右的生晒参或林下参（整支最好，须芦齐全），配上100克枸杞子，30克黄芪，再来点冰糖调和口感。把这些材料用清水快速冲洗一下，晾干，然后放进一个干净的玻璃或陶制酒坛里。记住，酒是关键！一定要用纯粮酿造的、50度以上的高度白酒，比如清香型或者米香型的白酒就很好，酒味纯正不抢药香。酒要完全没过所有药材，密封好，放在阴凉避光的地方。别心急，起码泡上三个月再开封，那时候药性融进酒里，酒色变成漂亮的琥珀黄，喝上一小盅，从喉咙暖到胃里，那才叫一个舒坦。
最后啊，泡酒这事儿，三分靠方子，七分靠耐心和用心。别总想着走捷径用最贵的料，适合自己体质的才是最好的。如果你对具体的配方比例、不同体质怎么搭配还有其他疑问，想更系统地学习这些传统的酿酒泡酒门道，我这里有个小建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我整理的实用配方和避坑指南，应该能帮到你。泡酒，泡的也是一份心境，慢慢来，味道才对。