新鲜葡萄怎么做酒？家庭酿酒全攻略
想要用新鲜葡萄制作美味的葡萄酒吗？南楼山酿酒技术网为您带来详细的家庭酿酒指南。无论是作为兴趣爱好还是小规模生产，掌握正确的酿酒方法都能让您享受到纯正的葡萄美酒。
一、酿酒前的准备工作
1. 选择优质葡萄：建议选用成熟度高、糖分充足的葡萄品种，如巨峰、赤霞珠等。葡萄要新鲜无破损，最好现摘现用。
2. 准备工具：需要准备发酵容器（玻璃或食品级塑料桶）、纱布、虹吸管、温度计、比重计等基本工具。
二、详细酿酒步骤
1. 清洗葡萄：将葡萄轻轻冲洗，去除表面杂质。注意不要过度清洗，以免损失天然酵母。
2. 破碎葡萄：手工或使用工具将葡萄压碎，保留葡萄皮和籽，这些部分对发酵和风味很重要。
3. 添加酵母：可以依靠葡萄表面的天然酵母发酵，或添加专业酿酒酵母（每10斤葡萄约加1克）。
三、发酵过程管理
1. 初次发酵：将破碎的葡萄装入发酵容器，装至2/3满，密封后安装水封。保持温度在18-25℃之间，发酵约7-10天。
2. 压榨分离：当气泡减少、酒液变清时，用纱布过滤掉固体残渣，将酒液转移到二次发酵容器。
3. 二次发酵：继续发酵2-3周，期间定期检查并去除沉淀物。
四、陈酿与装瓶
1. 澄清处理：可以使用蛋清或专业澄清剂帮助酒液澄清。
2. 陈酿：将酒液转移到干净容器中，密封存放于阴凉处，建议至少陈酿3个月。
3. 装瓶：使用消毒过的酒瓶装瓶，可适当添加少量二氧化硫防止氧化。
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五、常见问题解答
Q：发酵过程中出现白色霉菌怎么办？
A：轻微霉变可以去除表层后继续发酵，严重霉变建议放弃整批酒。
Q：自制葡萄酒能保存多久？
A：在15℃以下避光保存，一般可存放6-12个月，装瓶前充分杀菌可延长保质期。
通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的葡萄酒了。记住，酿酒是一门需要耐心的艺术，每次尝试都可能带来不同的风味体验。祝您酿酒成功！