刚揭开蒸锅那会儿，酒香能把整个院子都裹住，可这新出的白酒要是存不好，再好的手艺也白搭。记得去年李叔家那坛高粱酒吗？头个月喝着还清冽甘甜，随手搁在厨房灶台边，没过俩月就泛着股子酸涩味。这事儿让我明白，酿酒是门学问，存酒更是讲究活。
存新酒头等要紧的是选对家伙什。陶坛最好，透气不透酒，我们南楼山的老匠人管这叫'会呼吸的存放'。去年给王教授订制的50斤紫砂坛，他前两天还发消息说存了半年的糯米酒越发醇厚。要是用玻璃瓶，切记选深色避光的，就像咱们南楼山酿酒技术网视频里演示的那种广口瓶，方便定期开盖'放气'。
温度这事儿得较真。我地窖里常年挂着三个温度计，白酒最宜在12-18℃睡大觉。有个学员非把酒存在地下室暖气片旁边，结果三十多度的环境硬是把52度的酒逼成了'水味儿'。要是您想学更专业的固态法白酒教程，咱们有套温度曲线记录表特别实用。
存酒位置讲究'三不'：不见光、不挨地、不串味。张阿姨上次把酒坛放储物间，隔壁堆着蒜头和樟脑丸，半年后开坛那股子怪味啊...现在她按我们整粒玉米酿酒教程里教的方法，专门腾了个带木架子的阴面储藏室，最近尝她存的酒都有蜂蜜香了。
新酒头三个月最娇气，得定期'探望'。我每月初八开坛检查已成习惯，闻闻有没有邪杂味，看看酒线有没有异常下降。去年帮老刘家抢救过一坛酒，就因为密封圈老化漏了气，幸亏发现得早。想系统掌握这些技巧的，不妨看看咱们的南楼山酿酒技术网专题课程。
存得好的新酒就像睡美人，时间会给它披上琥珀色的纱衣。我地窖最里头那坛2018年的五粮酒，现在倒出来能拉出细密的酒花，入口像丝绸滑过喉咙。记住啊，好酒是等出来的，急不得。