记得去年我刚酿好第一批白酒时，那种兴奋劲儿就别提了。可没过多久就发现，原本醇香的白酒味道变得有些奇怪。当时我就纳闷了：这新酿的白酒到底该怎么储存才好？后来在南楼山酿酒技术网上学习了不少知识，才发现储存新酒原来有这么多讲究。
首先说说储存环境的选择。新酿白酒最怕的就是阳光直射和高温，记得我第一次把酒放在阳台上，结果没几天就发现酒体发黄，香气也跑了不少。后来才知道，白酒储存的最佳温度应该在15-20℃之间，湿度控制在60%-70%最为理想。我现在的做法是在地下室专门辟出一个角落，那里常年恒温，特别适合存酒。
容器的选择也很关键。我试过玻璃瓶、塑料桶，最后还是觉得陶缸最合适。陶缸的微孔结构能让酒体"呼吸"，促进老熟。记得有位老酿酒师跟我说过："好酒三分酿，七分藏"，这话一点不假。现在我用的是30斤装的陶缸，每个缸里都装着不同批次的新酒，定期开缸闻香，看着酒体一天天变得醇厚，那种成就感真是无法形容。
说到密封，这可是个技术活。太严实了不行，酒体没法"呼吸"；太松了更不行，酒精都挥发掉了。我现在用的是木塞加蜂蜡密封的方法，既保证了适度的透气性，又能防止过度挥发。记得有次用了橡胶塞，结果几个月后开缸，酒里居然带着股橡胶味，那批酒算是废了，心疼得我好几天没睡好觉。
储存期间的管理也很重要。我每个月都会检查一次酒缸，看看有没有渗漏，闻闻酒香有没有异常。去年夏天特别潮湿，我就发现有几个缸的酒体表面出现了絮状物，赶紧按照酿酒技术教程里说的方法进行了处理，幸好抢救及时。现在我都养成习惯了，遇到天气变化大的时候，检查得就更勤快些。
时间也是个关键因素。一般来说，新酿白酒至少要储存3个月以上才能饮用，想要更好的口感，建议储存1年以上。我现在最早的一批酒已经存了两年多，开缸时那股馥郁的香气，入口时绵柔的口感，跟新酒完全是两个概念。有位品酒的朋友尝过后说："这酒存得值，比市面上很多标榜陈酿的酒都要好。"听到这话，我觉得所有的等待都值得了。
最后提醒大家，储存新酒时一定要做好标记。我就吃过这个亏，有次把不同批次的酒搞混了，结果品鉴时完全对不上号。现在我每个酒缸上都贴着标签，注明酿造日期、原料、酒精度等信息，这样后期品鉴时就能清楚地知道每缸酒的特点。如果想学习更多专业的固态法白酒教程，可以到南楼山酿酒技术网看看，那里有很多实用的经验分享。