记得三年前我刚在老家开酿酒坊时，面对市场上五花八门的设备简直挑花了眼。有次贪便宜买了套二手设备，结果蒸酒时接头漏气，整整浪费了200斤高粱。现在作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我想用血泪教训告诉你：选对设备，酿酒就成功了一半！
小作坊最常用的当属50-100升不锈钢蒸馏设备，这类设备价格在8000-15000元之间。我特别推荐带智能温控的款式，就像去年帮张家界的老李选的那套，他反馈说现在出酒率稳定在42%左右。关键部件要看三点：蒸馏锅厚度至少2mm，冷凝器必须纯铜材质，密封圈得是食品级硅胶。有个客户图便宜买了1.5mm的锅体，结果第三次使用就变形了。
发酵环节建议配3-5个200斤的陶缸，别小看这些老物件。去年测评时发现，陶缸发酵的酒比塑料桶的酯香浓度高出15%。我们南楼山酿酒技术网的学员小王就吃过亏，用塑料桶发酵总带股异味，后来换了陶缸立刻解决。现在他的小米酒在当地都小有名气，最近还找我咨询整粒无辅料酿酒技术呢。
说到辅助设备，糖化箱我建议选带恒温功能的。上个月贵州的吴大姐说她的酒总发酸，视频指导时发现她用的泡沫箱温度波动太大。后来换了我们的定制设备，现在酒醅糖化度能稳定在78%以上。粉碎机要选锤片式的，处理100斤粮食不超过20分钟，比老式滚筒的效率高3倍。