小樱桃酒的制作方法详解及家庭自酿步骤指南

小樱桃酒的制作方法详解

小樱桃酒以其独特的果香和甘甜口感深受喜爱，家庭自酿小樱桃酒不仅能保证原料的新鲜度，还能根据个人口味调整甜度和酒精度。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍小樱桃酒的制作方法。

一、原料准备

制作小樱桃酒需要准备以下原料：新鲜小樱桃5公斤、白砂糖1.5公斤、果酒酵母5克、柠檬酸10克。樱桃要选择成熟度适中、无病虫害的果实，糖度在14-16度最佳。

二、制作步骤

1. 樱桃处理：将樱桃洗净去梗，用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。可以用手轻轻挤压樱桃，使其略微破裂但保持完整。

2. 容器消毒：选用玻璃或陶瓷发酵容器，用沸水或酒精彻底消毒。

3. 装罐发酵：将处理好的樱桃和白糖按层交替放入容器中，最上层用白糖覆盖。加入果酒酵母和柠檬酸，密封后置于20-25℃环境中。

三、发酵管理

初期发酵约7-10天，每天搅拌1-2次。当气泡减少、酒液变清时，进行第一次过滤。二次发酵持续15-20天，温度控制在18-22℃。

四、澄清与装瓶

发酵完成后，用虹吸法将酒液转移到干净容器中，加入明胶或蛋清进行澄清处理。静置7天后再次过滤，即可装瓶保存。

五、注意事项

1. 全程保持器具清洁，避免杂菌污染。

2. 发酵温度不宜过高，否则会影响酒的风味。

3. 装瓶时留出1-2cm空间，防止二次发酵产生气体导致爆瓶。

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