记得去年初夏，邻居王阿姨送来一篮自家种的小樱桃，红艳艳的果实上还挂着晨露。我正愁着吃不完要浪费，突然想起老家用野樱桃泡酒的土方子。没想到三个月后开罐时，整个厨房都飘着甜丝丝的果香，酒液像红宝石般透亮，连滴酒不沾的丈夫都忍不住尝了一杯。今天就把这个让全家惊艳的南楼山酿酒技术网改良版配方分享给大家。
首先要选八九分熟的樱桃，太生的酸涩味重，过熟的容易发酵过度。我习惯用竹筛把樱桃铺开，挑出有虫眼或破损的果子。这里有个小秘诀：用回形针弯成的小钩子去蒂比用手快三倍，还不伤果肉。至于要不要去核？其实核里的杏仁苷能增加风味层次，但如果你打算泡制超过半年，建议还是去核更安全。
容器消毒是很多人会忽略的关键步骤。我常用的5升玻璃罐要用沸水烫过，再用高度酒涮一遍。樱桃和基酒的比例把握在1:1.5最合适，也就是1斤樱桃配750ml酒。上次用40度的清香型白酒做基酒，成品果香特别纯净；尝试用韩国烧酒那次反而压住了樱桃的本味。最近发现用整粒无辅料酿酒技术处理的基酒效果更惊艳。
装罐时先铺一层樱桃，撒薄薄一层黄冰糖，如此交替至八分满。这里有个让味道更均匀的小技巧：最上层樱桃要用筷子轻轻戳几个小孔。密封后存放在阴凉处，前两周每天开盖放气5秒，这个细节能避免爆瓶危险。等到酒液变成迷人的玫红色，樱桃逐渐褪色浮起，大约三个月就能滤出酒液装瓶了。
去年泡的那批酒，过滤时偷尝了一口，樱桃的酸甜和酒香在舌尖跳舞的感觉至今难忘。不过要提醒新手，虽然在线学习酿酒技术很方便，但发酵过程千万别着急。有次我提前开罐，结果酒液带着生涩的杏仁味。现在都老老实实等足90天，果然好酒值得等待。今年樱桃季又要到了，你准备好泡几罐了吗？