说到小曲高粱酒，那股独特的香气仿佛就在鼻尖萦绕。记得第一次尝到自家酿的小曲高粱酒时，那种醇厚的口感和回甘的余韵让我至今难忘。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酿酒师，带大家走进小曲高粱酒的酿造世界。
酿造小曲高粱酒的第一步，就是选料。高粱的品质直接决定了酒的品质，我们一般选择颗粒饱满、无霉变的新鲜高粱。清洗时要特别注意，不能残留任何杂质。记得有一次，我因为急着赶工，高粱没洗干净就下锅蒸煮，结果酿出来的酒带着一股怪味，整整一缸酒都废了，这个教训让我至今记忆犹新。
蒸煮是第二个关键步骤。高粱要蒸到恰到好处，既不能太硬也不能太烂。我习惯用手捏一捏，能轻松捏开但又保持一定韧性就说明火候刚好。蒸好的高粱要摊凉到30度左右，这个温度最适合加入酒曲。说到酒曲，这可是小曲高粱酒的灵魂所在。我们教程页面有详细介绍各种酒曲的特点和使用方法。
发酵过程是最需要耐心的。温度要控制在25-30度之间，每天都要观察发酵情况。记得有位老客户跟我说，他第一次酿酒时太心急，没等完全发酵好就急着蒸馏，结果酒精度不够，口感也差很多。一般来说，小曲高粱酒的发酵时间在7-10天左右，具体要看环境温度和发酵程度。
蒸馏环节是最考验技术的。火候的控制直接影响出酒的品质和产量。我习惯用小火慢蒸，这样出来的酒口感更醇厚。第一道酒头要单独接出来，因为含有较多杂质。中间段的酒是最精华的部分，酒精度在50度左右，香气最浓郁。最后段的酒尾可以留着下次复蒸。
刚蒸馏出来的新酒口感会比较冲，需要经过一段时间的陈放。我建议至少存放3个月以上，这样酒体会更加柔和。有位老酒友告诉我，他有一坛存了5年的小曲高粱酒，开坛时那香气，整个院子都能闻到。不过要注意，存放的环境要阴凉通风，避免阳光直射。
酿造小曲高粱酒看似简单，但每个环节都需要用心。从选料到成品，就像在照顾一个孩子，需要耐心和细心。如果你也想尝试酿造属于自己的小曲高粱酒，不妨先从我们的小批量家庭酿酒教程开始。记住，好酒是需要时间的，不要急于求成。当你终于尝到自己亲手酿造的佳酿时，那种成就感是任何买来的酒都无法比拟的。