小米酒酿制法视频教程
小米酒作为传统发酵饮品，以其独特风味和营养价值备受青睐。本教程将通过视频与图文结合的方式，系统讲解家庭酿制小米酒的核心技术要点。
一、原料准备
选择颗粒饱满的当年新小米，建议米水比例为1:1.2。酒曲推荐使用传统甜酒曲（用量为米的0.3%-0.5%），容器需选用陶缸或玻璃器皿。
二、关键步骤解析
1. 蒸米处理：小米浸泡6小时后沥干，大火蒸30分钟至米粒透明，摊凉至30℃以下。
2. 拌曲发酵：将碾碎的酒曲均匀拌入米中，装入容器压实，中央挖出酒窝便于观察发酵情况。
| 参数 | 标准值 |
|---|---|
| 初始糖化温度 | 28-32℃ |
| 主发酵时间 | 36-48小时 |
| 酒液PH值 | 3.8-4.2 |
三、常见问题处理
发酵迟缓：检查环境温度是否低于25℃，可包裹棉被保温。若24小时无酒液渗出，需补加0.1%酒曲。
酸味过重：通常因杂菌污染导致，需确保容器消毒彻底，发酵过程避免频繁开盖。
四、进阶技巧
二次发酵可提升酒精度：将初次发酵酒液过滤后，按1:0.5比例加入凉开水，密封继续发酵3-5天，酒精度可达8-12%vol。
通过本视频教程的详细演示，您将掌握从选料到成酒的完整工艺流程。建议收藏备用，随时查阅关键参数。