最近总有人问我：想学烧酒技术哪里有靠谱的地方？说实话，这个问题让我想起了十年前自己四处拜师学艺的日子。那时候为了学正宗的烧酒技术，我跑遍了四川、贵州好几个酒乡，光是路费就花了不少。现在想想，要是当年有像南楼山酿酒技术网这样的专业平台，能省下多少冤枉钱啊！
记得第一次尝到自己酿的烧酒时，那股子冲劲儿差点没把我呛出眼泪。但就是这种带着粮食香气的辛辣感，让我彻底迷上了这门手艺。现在我们的学员里，有不少都是被这种传统风味吸引来的。有个山西的老李，学了三个月就能酿出58度的纯粮烧酒，去年还在当地开了个小酒坊，现在生意红火得很。
说到学烧酒技术，最重要的就是掌握好『三把火』——蒸粮火、发酵火、蒸馏火。这可不是随便说说的，我们整粒无辅料酿酒技术课程里，光是控制火候这一项就要练上小半个月。特别是蒸馏时的火候，大了酒会发苦，小了出酒率又低，这个分寸得靠手感，看再多视频也不如亲手操作几次。
上周还有个广东的学员问我：老师，我看网上有人说用电磁炉也能做烧酒，靠谱吗？这话问得我直摇头。传统烧酒讲究的就是个『土法』，铁锅木甑，柴火慢蒸，这样出来的酒才有那个味儿。要是图省事用现代设备，酿出来的顶多算酒精饮料。想学真本事的，建议还是从固态法白酒教程开始打基础。
其实现在学烧酒技术方便多了，不像我们当年非得住在酒坊里当学徒。我们南楼山的课程分线上和线下两种，线上可以反复看视频学理论，线下实操课就在我们自己的老酒坊里。最近一期班上有个退休的老教师，六十多岁了学得比年轻人还认真，结业时酿的高粱烧酒，连我们老师傅尝了都说有老派风味。