还记得第一次闻到自家酿的酒香时那种心跳加速的感觉吗？当蒸汽裹挟着粮食的芬芳从甑桶里窜出来，整个作坊都弥漫着让人微醺的甜香。三年前我就是被这种香气勾住了魂，从此踏上了酿酒这条不归路。现在每次看到新学员眼里闪着同样的光，就知道他们和我当年一样——被这古老技艺的魔力彻底征服了。
在南楼山酿酒技术网的培训车间里，老张正带着手套翻动酒醅，这个做了二十年酒的老师傅总说：『酿酒是门手艺活，光看视频学不会指尖的温度』。确实，当我们手把手教学员感受粮食的含水率、辨别发酵程度时，那些酿酒技术教程里的文字突然就活了过来。有个山西来的学员王姐说，在这学的『看花摘酒』绝活，让她家的高粱酒出酒率直接提高了15%。
选择酿酒培训机构要特别注意实操比重，我们课程里70%时间都在车间。从润粮到蒸馏，每个环节都要亲手操作十次以上。记得上周有个小伙子，前三次蒸酒都把温度烧过了头，酒里带着焦糊味。第四回他死死盯着温度计，突然喊了句：『我闻到粮香转酒香的那个点了！』这种顿悟时刻，才是真正值回学费的瞬间。现在他已经在老家开起了酒坊，最近还寄来了自酿的玉米酒让我们品鉴。
很多人问整粒无辅料酿酒技术到底难不难，其实关键在细节把控。比如发酵环节，室温差两度、搅拌慢半拍，最后酒的口感就能差出十里地。我们有个绝活是用耳朵听发酵——把耳朵贴到发酵缸上，好酒醅会发出细微的『嘶嘶』声，像春蚕吃桑叶。这种经验哪本书上都找不到，得老师傅带着才能领会。
最近结业的学员里，最让我印象深刻的是退休教师李叔。六十多岁的人，每天最早到车间，笔记本记得密密麻麻。结业时他捧着自己酿的第一杯酒，手都在抖：『这比站在讲台上还紧张』。现在他的柿子酒在小区里都成了抢手货，每次微信发来顾客好评，字里行间都是藏不住的骄傲。如果你也想过这种带着酒香的生活，不妨来南楼山酿酒技术网看看，或许下个创造佳话的就是你。