香虎酒的制作方法
香虎酒作为传统药酒的代表之一，以其独特的香气和药用价值备受推崇。南楼山酿酒技术网为您带来专业的香虎酒制作指南，从原料到成品全程解析。
一、原料准备
制作香虎酒需要精选以下原料：
- 优质白酒（50-60度）5000ml
- 虎骨（或替代品）200g
- 沉香50g
- 当归30g
- 川芎20g
- 冰糖500g
二、器具选择
建议使用：
- 10L陶瓷酒坛
- 食品级纱布
- 玻璃搅拌棒
- 温度计
三、制作步骤
1. 原料处理
将虎骨（或替代品）洗净晾干，沉香等药材用清水快速冲洗后阴干。注意药材不可暴晒，以免挥发有效成分。
2. 酒坛消毒
用高度白酒冲洗酒坛内壁，确保无菌环境。这是防止酒液变质的关键步骤。
3. 药材浸泡
按以下顺序放入酒坛：
- 先放入虎骨
- 加入沉香等药材
- 最后倒入冰糖
4. 注酒封坛
缓缓注入白酒，完全浸没药材。用纱布封口后，再盖上坛盖。注意保留10%空间以供发酵。
四、发酵管理
| 阶段 | 时间 | 温度 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 初期发酵 | 1-7天 | 20-25℃ | 每日轻摇酒坛 |
| 中期发酵 | 8-30天 | 18-22℃ | 每周检查一次 |
| 后期陈化 | 31-90天 | 15-18℃ | 静置不动 |
五、成品处理
90天后，用多层纱布过滤酒液。装瓶时使用深色玻璃瓶，存放在阴凉处。优质香虎酒应呈琥珀色，具有浓郁药香。
六、常见问题解答
1. 虎骨替代方案
可使用狗骨或牛骨替代，但需增加10%用量并延长浸泡时间。
2. 发酵异常处理
如发现酒液浑浊或有异味，可添加5%高度白酒并延长发酵时间。
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