记得去年夏天，邻居李阿姨送来一筐自家种的香瓜，甜得能掐出蜜来。我正发愁怎么消耗这些'甜蜜的负担'，突然想起在南楼山酿酒技术网看到过水果酒的教程。抱着试试看的心态，我开始了人生第一次香瓜酒实验，没想到成品惊艳了全家人——那种带着初夏阳光的甜香，混合着微微酒气的清爽，连平时不喝酒的老公都忍不住多尝了两杯。
要做出地道的香瓜酒，选瓜是门学问。最好挑选表皮金黄、纹路清晰的老熟香瓜，轻轻按压瓜脐能闻到扑鼻的甜香。记得避开超市里那些冷藏过的瓜，低温会破坏果胶酶活性。我那次用了5斤香瓜，去皮去瓤后净重约3斤，这个比例酿出来的酒体最是醇厚。把瓜肉切成拇指大小的块状，太大不易发酵，太小又容易成糊状。
发酵容器我强烈推荐广口玻璃罐，那次我图省事用了塑料桶，结果酒液总带着股塑料味。按整粒无辅料酿酒技术的要点，每斤瓜肉要配150克白糖，但嗜甜的朋友可以加到200克。分层铺放时，先在罐底撒层白糖，然后码放香瓜块，如此反复直到装满七分满。最后一定要记得加两片柠檬，这是在线学习酿酒技术时老师教的秘诀，既能防腐又能增添风味层次。
密封后放在25℃左右的阴凉处，第三天就能看到气泡欢快地往上冒。这时候每天要开盖搅拌一次，我总爱凑近闻那个发酵中的香气变化——前三天是纯粹的果香，第五天开始混入微醺的酒香，到第七天简直像打翻了香水瓶。两周后过滤时，酒液会呈现漂亮的琥珀色，这时候尝起来甜中带酸，酒精度大约8度左右。想要更醇厚的可以继续陈酿，我去年那批存到过年时，口感竟有了白兰地的影子。