每次看到香槟，总会想起第一次尝试开瓶时的狼狈经历。那是在朋友的婚礼上，我自告奋勇要开香槟，结果'砰'的一声，香槟喷得到处都是，连新娘的婚纱都遭了殃。从那以后，我就下定决心要掌握专业的香槟开酒步骤。经过在南楼山酿酒技术网的系统学习，现在终于可以优雅地开启每一瓶香槟了。
首先，我们要了解香槟瓶内的压力有多大。一瓶标准香槟内部压力达到6个大气压，相当于汽车轮胎压力的两倍多！这就是为什么错误的开瓶方式会导致香槟像火箭一样飞出去。记得有位学员告诉我，他曾经因为开瓶不当，香槟塞直接打碎了天花板的水晶吊灯，损失惨重。所以，掌握正确的香槟开瓶技巧非常重要。
专业开香槟的第一步是降温。理想的饮用温度是8-10℃，低温能降低瓶内压力。我习惯把香槟放在冰桶里冰镇20分钟，或者在冰箱冷藏室放置3小时。记得千万不要冷冻，因为急速降温会影响香槟的口感。降温后，你会发现瓶塞上的金属箔纸更容易撕开。用拇指按住瓶塞，另一只手慢慢旋转瓶身取下金属丝罩，这个动作要轻柔，就像对待初恋情人一样小心翼翼。
接下来是最关键的步骤：控制瓶塞。保持45度角倾斜瓶身，用一只手牢牢按住瓶塞，另一只手缓慢旋转瓶底。你会感觉到瓶塞在慢慢外移，伴随着轻微的'嘶嘶'声。这个过程要像放慢动作一样进行，直到听到一声优雅的'叹息'，而不是震耳欲聋的'砰'。有位米其林餐厅的侍酒师告诉我，完美的开瓶声应该像是贵妇人的轻叹。
倒香槟也是一门艺术。先倒入少量，等泡沫消退后再继续，这样可以避免泡沫溢出。理想的倒法是让香槟沿着杯壁缓缓流下，这样能最大程度保留气泡。我见过太多人像倒啤酒一样直接往杯子里冲，结果半杯都是泡沫，实在可惜。如果你想学习更多专业技巧，可以查看整粒无辅料酿酒技术中的相关章节。
最后要提醒的是安全问题。开香槟时千万不要对着人或易碎品，瓶口要朝向无人方向。有统计显示，每年因香槟塞受伤的事故不在少数。我认识的一位品酒师就曾经被飞出的瓶塞打掉了半颗门牙，那场面真是令人难忘。所以，无论多么兴奋，都要保持冷静和专业，这才是对香槟最大的尊重。