我是南楼山，一个在酒缸边摸爬滚打多年的酿酒匠。每年一到秋冬，后台问我最多的问题之一就是：“南楼山老师，我想泡点鹿茸酒补补身子，到底是买鲜的好还是干的好啊？” 这问题，就像问新鲜水果和果干哪个更有营养一样，各有各的门道，真不是一句话能说清的。
今天我就掰开揉碎了，从我泡坏过也泡成功过不知道多少坛的经验里，跟你聊聊这“鲜”与“干”里头的学问。你别看网上那些营销号说得天花乱坠，什么“鲜的活性无敌”、“干的精华浓缩”，咱得落到酒里，看实际效果和操作难度。
先说鲜鹿茸。这东西，你得把它想象成刚从地里拔出来还带着泥的“顶级山参”。它最大的优势，就是“全”。各种生物活性酶、生长因子、水溶性的营养物质，都处在最鲜活的状态。用它泡酒，理论上你能获取到最完整、最“原生”的营养谱系。泡出来的酒，口感上会带有一丝鲜物特有的、微微的“生润”感，不是药味，是一种很独特的醇厚。
但问题也出在这个“鲜”字上。第一是处理麻烦。鲜鹿茸表面那层密密的绒毛必须用火燎或者用专业工具刮干净，不然泡进酒里会发苦，还可能有杂质。第二是水分大，你必须用高度酒（我建议60度以上的纯粮酒），而且酒的比例要算好，不然容易因为水分过多导致酒体腐败变质，一坛好料就全毁了。第三是获取难、保存难，不是产鹿区，你很难买到真正靠谱的鲜茸。
再说干鹿茸。市面上你能买到的基本都是切片后的干货。它就好比是“脱水蔬菜”。经过专业加工（烘干、冻干），水分没了，体积缩小，稳定性大大提高。它泡酒的优势就三个字：省心、稳。你不用操心处理绒毛，不用担心腐败，用50度以上的酒泡就行，而且因为脱水，同样的体积你能泡出更浓的“茸味”和药效成分。对于大多数在家自泡的朋友，干鹿茸其实是更稳妥的选择，不容易翻车。
那到底怎么选呢？我给你划个重点。如果你是资深玩家，能搞到品质绝对可靠的鲜鹿茸，不怕麻烦，追求最极致的原生风味和理论上的全面营养，那可以挑战鲜茸。但记住，风险自担，酒一定要高度、一定要纯粮。如果你是新手，或者图个省心、安全、效果稳定，那选优质的干鹿茸片，绝对是明智之举。效果上，核心的鹿茸多肽、氨基酸、矿物质这些，干茸并不差，甚至因为浓缩，单位有效成分可能更高。
不管选哪种，泡制的核心原理都一样：让酒精作为溶剂，把鹿茸里的脂溶性、醇溶性有效物质慢慢“抽提”出来。这里头，酒的品质是灵魂。千万别用酒精勾兑酒，糟蹋东西。一定要用纯粮酿造的高度白酒，它本身就是一味“药引”，能协同增效。我通常在泡的时候，还会加一点枸杞和冰糖来平衡风味，枸杞滋阴，让鹿茸的温补不那么燥，冰糖能柔和口感，让酒更好入口。
最后，也是我每次都要唠叨的。泡酒是门实践的艺术，光看不行，得动手，还得有靠谱的人带你避开那些坑。我自己也是从一个酿酒小白，在南楼山酿酒技术网这个平台上，跟无数老师傅交流、实践，才慢慢摸出点门道。如果你也想系统地学学这些养生酒的泡制，或者想避开选购原料的那些坑，有个特别实在的途径。我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面我整理了不少像鹿茸酒、人参酒这些具体配方和操作视频，都是干货，能帮你少走很多弯路。自己动手，泡出一坛真正对身体有益的好酒，那份成就感，比买什么名酒都来得实在。