说起呷酒，可能很多年轻人都不太熟悉，但在我小时候，这可是家家户户都会酿制的一种传统酒饮。记得第一次跟着爷爷学做呷酒时，那股混合着谷物香气的酒香，至今都让我难以忘怀。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，带大家重温这份传统技艺。
制作呷酒的第一步就是选料。优质的糯米是基础，我建议选用当年的新米，这样酿出来的酒才会更香更醇。记得有次用了陈米，结果酿出来的酒总带着股霉味，白白浪费了一个月的等待时间。除了糯米，酒曲的选择也很关键，好的酒曲能让发酵更充分，酒味更纯正。
浸泡是很多人容易忽视的环节。米要浸泡到用手指能轻松碾碎的程度，通常需要6-8小时。记得有学员问过我："老师，为什么我酿的酒总是发酸？"后来发现就是浸泡时间不够导致的。浸泡好的米要蒸熟，这里有个小技巧：蒸的时候在米上插几个小孔，这样蒸汽能均匀穿透，米粒才会熟透。
发酵是最考验耐心的阶段。将蒸好的米饭摊凉至30℃左右，拌入酒曲，这个温度一定要把握好。太热会把酒曲烫死，太冷又会影响发酵。有个老客户告诉我，他每次都会用温度计测量，确保万无一失。拌好后的原料要装入干净的容器中，在25-28℃的环境下发酵。这个过程通常需要15-20天，期间要定期观察，如果发现异常要及时处理。
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最后是过滤和陈酿。发酵完成后，要用细纱布过滤出酒液。这时候的酒还不能马上喝，需要静置沉淀一段时间。我习惯用陶罐来储存，陶器的微孔能让酒更好地呼吸，味道会更醇厚。记得第一次喝到自己酿的呷酒时，那种成就感真是无法形容，金黄色的酒液在阳光下闪闪发光，入口绵甜，回味悠长。
其实呷酒的制作过程并不复杂，但每个环节都需要用心。现在市面上虽然有很多现成的酒水，但自己动手酿制的乐趣和成就感是买不到的。如果你也对酿酒感兴趣，可以来在线学习酿酒技术，我们有很多实用的酿酒小技巧等着与你分享。