大家好，我是南楼山的酿酒师。今天咱们不聊那些虚的，就唠唠实打实的账本。很多朋友在南楼山酿酒技术网上问，想用五种粮食酿酒，这成本到底怎么算？是不是很贵？外面动不动大几百一瓶的五粮酒，成本真有那么高吗？今天我就掰开了揉碎了，跟大家聊聊这“五粮”背后的经济账，保证都是大白话。
首先得说，这个“价格表”真不是一张固定表格能搞定的。因为成本这东西，灵活得很，跟你选的粮食等级、产地、采购量，还有你自己的酿酒手艺都挂钩。但咱可以理清几个核心模块，你自己就能当自己的财务总监。
咱先说说这五种粮食：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。这是经典的五粮配比骨架。高粱是主心骨，提供那股子醇厚劲儿和特有的香气；大米和糯米是“和事佬”，让酒体变得绵甜爽净；小麦主要贡献酒曲里的微生物和香气前体；玉米呢，能带来一丝甜润感，但用多了会有杂味，得拿捏好分量。我自己的经验配比，大概是高粱占个36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。这个比例不是死的，你可以根据当地粮食特点和你想做的酒体风格微调。
关键来了，成本大头在哪儿？第一块就是粮价。普通酿酒用的粮食，不是超市里那种精品包装米。你得去粮食批发市场或者找靠谱的农户。以我这边华北地区的行情为例（价格随季节和市场浮动，仅供参考），高粱一斤大概两块二到两块八，大米一块八到两块三，糯米贵点，两块五到三块，小麦一块六到两块，玉米最便宜，一块二到一块六。你按刚才的配比算算，配好一百斤混合粮，原料成本大概在二百到二百六十块钱之间。这是第一步，粮钱。
第二块成本，很多人会忽略，就是“折损”和“出酒率”。一百斤粮食，不是都能变成酒的。要经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏。整个过程有水分吸收、淀粉损耗、酒糟残留。正常情况下，一百斤混合粮（五粮），出50度以上的白酒，大概能出30到40斤。这个出酒率波动很大，跟你用的酒曲活性、发酵温度控制、蒸馏技术关系太大了。手艺好、环境控制得当，逼近40斤；新手或者环节没掌握好，可能就30斤出头。咱们取个中间值，按35斤算。那么，单算粮食成本，每斤酒摊下来的原料钱，大约是二百三除以三十五，差不多六块五毛钱一斤酒。注意，这只是粮食钱！
还有呢？酒曲钱、燃料钱（蒸粮蒸馏要烧煤或气）、人工时间成本、设备折旧（甑桶、发酵缸这些）。酒曲一般一斤粮食用两三毛钱的曲；燃料蒸一锅酒也得十几二十块；人工你自己算，忙活好几天。把这些杂七杂八的都加上，你自己酿的五粮酒，一斤的综合成本，怎么也得在十二三块到二十块钱之间。这是实实在在从自己手里酿出来的成本。
这下你明白了吧？市面上那些品牌五粮酒卖得贵，除了上述基础成本，还有包装、广告、渠道、品牌溢价、税收等等一大堆费用。而自酿的价值，在于你对每一粒粮食的把握，对每一个环节的参与，得到的是没有任何添加、纯粹依赖生物转化的精华。这份体验和成就感，是钱买不来的。
当然，要想把这成本控制好，把酒质提上去，里面的门道太多了。比如怎么选粮？新粮陈粮有什么区别？发酵时怎么判断温度正好？蒸馏时怎么“掐头去尾”取中段最优酒？这些经验细节，往往决定了你最终酒的成本和品质。我这些年踩过的坑、总结的土办法，都记录在关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术里了，里面有很多针对家庭和小型作坊的实操干货，就是为了帮大家少走弯路，酿出性价比更高的好酒。
总之啊，五种粮食酿酒，成本没想象中那么神秘，也没那么简单。它是一本需要你亲手去记的账。从选择每一粒粮食开始，你就已经在参与成本的构成了。关键不在于追求绝对的低价，而在于理解每一分钱花在了哪里，如何通过技术让花的钱产生更高的价值——也就是出好酒。希望今天的唠叨，能帮你心里更有谱。