万寿酒的制作方法与传统工艺
万寿酒作为中国传统养生酒的代表，其制作工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细解析这一珍贵酒品的完整制作流程。
一、原料准备
制作万寿酒需要精选以下原料：优质糯米10斤、酒曲200克、枸杞500克、红枣300克、当归100克、黄芪50克。所有药材需提前洗净晾干，糯米要选择颗粒饱满的新米。
二、发酵工艺步骤
1. 糯米处理：将糯米浸泡12小时后蒸熟，摊凉至30℃左右
2. 拌曲：按比例加入酒曲，搅拌均匀
3. 初发酵：装入发酵缸，保持25-28℃发酵7天
4. 加药材：加入准备好的中药材
5. 二次发酵：继续发酵15-20天
三、关键控制参数
发酵过程中需特别注意：温度控制在25-28℃范围内；每天搅拌1-2次；发酵容器要严格消毒；发酵环境保持通风干燥。
四、过滤与陈酿
发酵完成后，用细纱布过滤酒液，装入陶坛密封陈酿。建议至少陈放3个月以上，这样酒体更加醇厚，药香更为协调。
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