万寿酒的制作方法详解及传统工艺步骤分享

万寿酒的制作方法与传统工艺

万寿酒作为中国传统养生酒的代表，其制作工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细解析这一珍贵酒品的完整制作流程。

一、原料准备

制作万寿酒需要精选以下原料：优质糯米10斤、酒曲200克、枸杞500克、红枣300克、当归100克、黄芪50克。所有药材需提前洗净晾干，糯米要选择颗粒饱满的新米。

二、发酵工艺步骤

1. 糯米处理：将糯米浸泡12小时后蒸熟，摊凉至30℃左右 2. 拌曲：按比例加入酒曲，搅拌均匀 3. 初发酵：装入发酵缸，保持25-28℃发酵7天 4. 加药材：加入准备好的中药材 5. 二次发酵：继续发酵15-20天

三、关键控制参数

发酵过程中需特别注意：温度控制在25-28℃范围内；每天搅拌1-2次；发酵容器要严格消毒；发酵环境保持通风干燥。

四、过滤与陈酿

发酵完成后，用细纱布过滤酒液，装入陶坛密封陈酿。建议至少陈放3个月以上，这样酒体更加醇厚，药香更为协调。

想学习更多专业酿酒技术，欢迎访问整粒无辅料酿酒技术专栏。