说到酿酒，土酒曲可是个宝贝。记得我第一次尝试制作土酒曲时，那股淡淡的草药香混合着粮食的甜味，至今难忘。今天，我就来和大家分享一下土酒曲的制作配方，这可是我们南楼山酿酒技术网多年积累的经验。
制作土酒曲的原料其实很简单，主要是小麦、豌豆和一些中草药。但就是这个简单的配方，却能酿出风味独特的美酒。我有个老客户王师傅，用了我们的配方后说：'这酒曲做出来的酒，香味特别醇厚，比市面上的强多了！'
具体配方比例是这样的：小麦50%，豌豆30%，剩下的20%可以根据个人喜好添加不同的中草药。常用的有陈皮、甘草、肉桂等。把这些原料粉碎后混合均匀，加水揉成团，然后压制成饼状。这个过程看似简单，其实很考验手感。
发酵时间一般需要7-10天。期间要经常翻动酒曲，让它们均匀发酵。等到酒曲表面长出白色菌丝，散发出特有的酒香，就说明成功了。这时候的酒曲，用手一捏就能感觉到它的松软度正好。
最后要提醒大家的是，不同季节制作酒曲要注意调整配方。夏天可以适当减少中草药的比例，冬天则可以增加一些。想了解更多细节，可以参考我们酿酒技术教程中的详细介绍。
制作土酒曲虽然费时费力，但当你喝到自己亲手制作的酒曲酿出的美酒时，那种成就感是无法用言语形容的。就像我的老友李师傅说的：'用自己做的酒曲酿酒，那酒里都是心意啊！'