刚入行时我也以为标注'酱香型'的白酒都该用12987工艺，直到在茅台镇亲眼见到两家相邻酒厂用完全不同的窖池材料——一家用条石窖，另一家竟用泥底石壁窖。老厂长笑着递来两杯酒：'尝尝，都是正宗酱香，但你能...
关于白酒酿酒工艺的常见问题解答
1. 同一种香型的白酒酿酒工艺是否完全相同？
不完全相同。虽然同香型白酒遵循基本工艺框架，如酱香型采用高温制曲、堆积发酵，但具体细节如原料配比、发酵时间、勾调技术等因品牌和地域而异，导致风味差异。
2. 白酒香型如何影响酿酒工艺？
香型是工艺的核心指导。例如，浓香型强调泥窖发酵和续糟工艺，清香型则用清蒸清烧和地缸发酵。不同香型对应独特工艺，确保酒体风格一致，但工艺执行有灵活性。
3. 为什么同香型白酒会有不同风味？
风味差异源于工艺微调，如水源、曲种、发酵温度控制等。这些因素在香型框架内允许变化，使各品牌在保持香型特点的同时，展现独特口感和品质。
4. 白酒酿酒工艺的关键步骤有哪些？
关键步骤包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾调。每个步骤都需精细控制，工艺细节的调整直接影响香型和最终酒质，确保产品合规安全。
5. 如何确保白酒酿酒工艺的合规性？
工艺需遵守国家食品安全法规，如《食品安全法》和行业标准。通过标准化生产、质量检测和环境控制，确保工艺合法、安全，不涉及敏感话题，促进健康发展。