老铁们好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸里摸爬滚打好些年的老酒匠。今天咱们不聊高粱小麦，聊聊大家伙儿都关心的一个事儿：这天麻和三七，到底能不能搁一块儿泡酒喝？我直接给个痛快话：能，而且搭配好了，确实是老祖宗传下来的一个不错的养生方子。但这里头的门道可不少，不是随便抓一把扔酒里就完事的，弄不好白瞎了好药材不说，还可能对身体没好处。今儿个我就掰开揉碎了，跟大家聊聊这里头的讲究。
首先你得明白，天麻和三七，这两位“药兄”脾气秉性不一样。天麻呢，性子平和，主要管的是“风”和“眩晕”这块儿，像咱们有时候觉得头昏脑胀、手脚发麻，它可能帮上忙。三七就更出名了，活血化瘀的一把好手，身上哪儿有点淤堵、气血不通畅，它就来劲儿了。所以它俩搭档，一个管“通”（活血），一个管“定”（息风），理论上是可以相辅相成的。但关键就在于这个“量”和“法”。
先说选材。天麻最好选那种个头饱满、质地坚实、断面明亮像玻璃碴子的，这叫“明天麻”，品质最好。三七呢，选那种个头大、疙瘩少、质地沉重的，年份足的效果才好。千万别图便宜买些粉面子或者劣质切片，泡出来的酒喝不出效果，纯粹是浪费感情。
再就是处理。很多人图省事，洗都不洗直接泡，这可不行。药材表面有灰尘甚至霉菌。我的做法是，天麻用软刷子轻轻刷干净，晾干表面水分，切成厚片或者直接拍裂，这样有效成分更容易泡出来。三七也一样，如果是整个的，最好也切成片或者捣成粗颗粒。记住，一定要彻底晾干，不能带一点生水进酒坛子，不然酒容易变质发酸，那这一坛子就全毁了。
最核心的来了——配比和基酒。这不是炖汤，没有个死规矩，但有个安全有效的经验范围。一般来说，天麻和三七的重量比例在1:1到2:1之间都比较常见。比如你用100克天麻，那就配50到100克的三七。泡酒的总量，药材和酒的比例通常在1:5到1:10之间。我个人的经验是，家用泡个三五斤酒，用50克天麻配50克三七，加到5斤（2500毫升）酒里，这个浓度比较适中，喝起来也安全。
基酒是灵魂！千万别用酒精勾兑的酒，那玩意儿泡出来一股化学味，糟蹋东西。必须用纯粮酿造的、酒精度在50度到60度之间的白酒。这个度数的酒，既能充分提取药材里的脂溶性、水溶性成分，又有很强的防腐能力，泡出来的药酒性质稳定，能存放很久。我们南楼山酿酒技术网一直强调，好料必须配好酒，这是底线。
泡制的时候，把处理好的药材放进干净无水无油的玻璃罐或陶瓷坛里，倒入白酒，密封好。放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台，温度变化大。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下罐子，让药材和酒充分接触。浸泡时间嘛，心急吃不了热豆腐，至少得一个月以上，最好是泡足两三个月，那时候酒色变成漂亮的琥珀色或棕红色，药性融合得才到位。
最后，也是最重要的一点：这酒是养生辅助的，不是饮料！千万别当水喝。一般建议每天喝一小盅，大概15到30毫升就够了，最好是晚饭后喝。而且不是人人都适合，孕妇、哺乳期妇女、小孩、还有本身有出血性疾病或者对酒精过敏的朋友，千万别碰。正在服用其他药物，特别是抗凝血类药物的人，也一定要先咨询医生。
我自己也常泡一坛子放在工作室，累了抿一小口，感觉周身暖洋洋的，挺舒服。但说实话，现在网上各种配方满天飞，说得神乎其神，大家一定得擦亮眼。泡药酒是个慢工出细活的事儿，核心是安全、有效、坚持。如果你对泡制药酒或者自己酿酒感兴趣，想系统学点真东西，避免踩坑，我这里有个小建议，你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少实用的家庭酿酒和泡酒的小窍门，都是我这些年总结的干货，应该能帮到你。