甜酒制作步骤详解与家庭酿造指南

甜酒的制作步骤详解

甜酒，又称米酒或醪糟，是中国传统发酵饮品之一，以其香甜可口、营养丰富而备受喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来专业的甜酒制作指南，让您在家也能轻松酿造出美味的甜酒。

一、原料准备

制作甜酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米建议选择圆粒糯米，因其淀粉含量高，发酵效果更好。酒曲则分为传统酒曲和现代酒曲两种，家庭酿造推荐使用现代酒曲，操作更简单。

二、糯米处理

1. 将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时，至米粒能轻易捏碎为止。 2. 沥干水分后，将糯米放入蒸锅，大火蒸30-40分钟，至完全熟透。 3. 蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲最适宜的发酵温度。

三、拌曲发酵

1. 将酒曲按说明比例（一般为糯米重量的0.5%-1%）均匀撒在糯米上。 2. 轻轻拌匀后，将糯米压实，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。 3. 容器密封后放置在25-30℃的环境中发酵，夏季约24-36小时，冬季可能需要48-72小时。

四、发酵观察

发酵过程中，糯米会逐渐变甜并产生酒香。当小坑中出现清澈的酒液，且品尝有甜味时，说明发酵完成。此时可以加入适量凉开水（约为糯米重量的1-1.5倍），继续发酵12-24小时，酒味会更浓郁。

五、保存与饮用

发酵完成的甜酒可以过滤后冷藏保存，建议一周内饮用完毕以获得最佳口感。也可以将酒糟和酒液一起煮沸后保存，这样能延长保质期但会损失部分风味。

专业提示

1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。 2. 发酵温度是关键，过高会导致酒变酸，过低则发酵缓慢。 3. 若想了解更多专业酿酒技术，可以参考整粒无辅料酿酒技术，获取更系统的酿酒知识。

南楼山酿酒技术网致力于传播专业的酿酒知识，希望这份甜酒制作指南能帮助您成功酿造出美味的甜酒。如有任何疑问，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多专业指导。