老张前几天神神秘秘地给我打电话，说他搞到点好天麻和虫草，想泡点酒孝敬他老爷子，问我这俩宝贝能不能搁一块儿泡。我一听就乐了，这问题问得挺有代表性，好多想自己弄点养生酒的朋友都卡在这儿。今天我就以南楼山酿酒技术网创办者和一个老酿酒匠的身份，掏心窝子跟大家聊聊这事儿。
先说结论：能，而且搭配好了是锦上添花。但这里头门道可不少，不是随便抓一把扔进酒里就完事的。天麻，性子偏平，是管“风”和“头痛”的好手；虫草呢，性子温，是补“肺肾”、益“精气”的尖货。一个偏于疏通，一个偏于补养，它俩在一块，有点像给身体既疏通河道又补充水源，思路是对的。但你要是比例瞎放，或者基酒没选对，那效果可就大打折扣了，甚至白忙活。
具体怎么泡？我分享个我们自家用了好些年的稳妥方子，也是老学员们反馈最好的。首先，材料你得挑对。天麻要用干的，个头均匀、质地坚实、闻着有股子药香的为好，别用发霉或者硫磺熏得太厉害的。虫草呢，真品为上，现在市场上鱼龙混杂，你得认准那环纹清晰、虫体饱满、草头短的，别贪便宜买了人工的或者掺假的，那泡了也白搭。比例是关键，我建议天麻和虫草按10:1到15:1的重量来配。比如你放150克天麻，配10-15克虫草就差不多。为啥虫草要少？因为它金贵，有效成分溶出也快，放多了反而容易让酒味发苦，补过头了身体也可能不受用。
基酒的选择是另一个坎。千万别用酒精勾兑酒，那玩意儿泡出来喝了对身体没好处。最好是用50度左右的纯粮固态发酵白酒，像清香型或者米香型的就不错，酒体干净，杂质少，能最大程度把药材的有效成分“请”出来，又不掩盖它们本来的香气。酒的量要没过所有药材，还得留出点空间，一般药材和酒的比例在1:10左右比较合适。容器务必用玻璃或陶瓷的，洗干净，晾得干干的，不能有一丁点油星和水。
泡制的过程需要点耐心。把处理好的天麻（可以切成厚片）和虫草放进罐子，倒入白酒，密封严实了。放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台。每隔三五天，你轻轻摇晃一下罐子，让药材浸泡更均匀。泡多久？至少得三个月，讲究点的泡上半年以上，那酒色变成透亮的琥珀色或浅金黄色，药香和酒香融合得浑然一体，那时候再喝，滋味和效果才是最好的。
最后我得啰嗦几句大实话。这种养生酒，它本质是“食养”和“调理”，不是治病的药。别指望喝两杯什么陈年老病就好了，那都是瞎扯。它更适合平时感觉容易疲劳、记性不好、或者年纪大了想温和滋补一下的朋友。而且，不是所有人都适合喝，孕妇、小孩、还有感冒发烧、本身火气旺的人，最好别碰。喝酒也得适量，一天一小杯，大概15到20毫升，细水长流才是正道。
自己做酒，乐趣就在这个动手和等待的过程里，看着药材在酒里慢慢舒展，颜色一天天变化，心里头是踏实的。如果你对这类养生酒或者更地道的粮食酿酒技术感兴趣，想少走点弯路，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里头有我整理的一些更详细的配方笔记和避坑指南，都是这些年实实在在总结出来的东西，不搞那些虚头巴脑的炒作，就当是给同样爱琢磨的朋友们搭把手。