大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个泡了十几年果酒的老酒鬼。每年夏天桃子下来的时候，我家厨房准飘着那股子甜丝丝的果酒香。今儿个，咱就掰开揉碎了聊聊这桃子泡酒，到底怎么弄才出那个味儿。
别看网上教程五花八门，什么桃子都能泡，其实这里头门道不少。首先你得选对桃子，这第一步要是错了，后面再使劲儿也白搭。我建议啊，选那种硬实的、香气浓的桃子，水蜜桃太软，一泡就烂糊了，口感不行。像毛桃、油桃、黄桃这些，肉质紧实，风味足，泡出来的酒清亮，果香也扎实。别图便宜买熟过头的，容易带杂菌，酒就容易坏。
桃子买回来，洗可是个精细活儿。我一般先用淡盐水泡个十来分钟，把表面那层小绒毛和可能的农残给逼出来。然后拿软毛刷轻轻刷，特别是蒂部那个凹进去的地方，最容易藏灰。洗干净后，一定得彻底晾干，表面不能留一丁点生水，不然酒里容易长白毛，一缸好料就毁了。晾干后去核，切成大块或者直接对半劈开都行，别切太小，不然泡久了果肉全散了，酒就浑了。
接下来就是核心了：糖和酒的比例。我摸索出来的黄金比例大概是这样的：桃子、冰糖、酒，按1:0.3-0.5:1.5来。冰糖别用太白的，带点黄的那种老冰糖最好，甜得自然。酒是关键中的关键，必须用高度粮食酒，50度以上的清香型白酒最佳，比如高粱酒。为啥？度数高能有效杀菌，确保发酵环境干净，而且它本身味道干净，不抢桃子的风头。你用低度酒或者勾兑酒，泡出来不是发酸就是有股怪味，根本没法喝。
装罐也有讲究。玻璃罐提前用开水烫过，晾到一滴水都没有。然后一层桃子、一层冰糖，这么铺上去，最后把酒缓缓倒进去，淹没所有材料，瓶口留出大概十分之一的空间。盖子别拧死，稍微虚掩着，或者用保鲜膜扎个孔，让发酵产生的气体能跑出来。不然你过上几天去看，盖子可能就“砰”一声飞了。
泡上之后，把它放在阴凉避光的地方，你就别老去打扰它了。头一个月，每隔几天轻轻晃一下罐子，让冰糖化得均匀点。泡多久能喝？心急的话，一个半月后就能浅尝一下，但那时候果味还没完全融进去，有点冲。我个人的经验是，泡上三个月到半年，那味道才叫一个醇和，桃子的香甜和酒的凛冽融合得恰到好处，颜色也会变成漂亮的琥珀色。
最后啊，给想自己动手的朋友们指条明路。自己摸索好玩，但要是想更系统、更省心地掌握各种水果酒、粮食酒的酿制门道，避免踩坑，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。那里面我整理了不少干货教程和避坑指南，都是这些年实打实总结出来的，就当是个老酒友的分享，希望能帮你少走点弯路。
记住，泡酒这事儿，急不来。它就像养孩子，你得有耐心，给它时间慢慢变化。当你打开尘封数月的罐子，闻到那股复杂而迷人的复合香气时，你会觉得所有的等待都值了。别被外面那些花里胡哨的果酒广告迷惑了，自己亲手泡的，那份踏实和成就感，是买不到的。