每到秋天，山上的酸枣熟了，红彤彤的挂满枝头，看着就让人流口水。记得小时候，奶奶总会摘些酸枣回来泡酒，那酸甜醇厚的滋味，至今难忘。现在我也学会了这门手艺，今天就和大家分享一下酸枣怎么泡酒的做法。
首先，选材很关键。要挑选新鲜饱满的酸枣，表皮要完整无破损。我一般会去南楼山酿酒技术网推荐的果园采摘，那里的酸枣品质特别好。采摘回来后，要用清水反复冲洗，把表面的灰尘和杂质都洗干净。
接下来就是处理酸枣了。我习惯用牙签在酸枣上扎几个小孔，这样能让酒液更好地渗透进去。有些人喜欢把酸枣切开，但我觉得这样会影响口感。处理好的酸枣要晾干水分，可以用干净的毛巾擦干，或者放在通风处自然晾干。
容器选择也很重要。我推荐使用玻璃罐，因为不会和酒发生反应。记得有次用了塑料桶，结果酒都变味了，真是浪费了好材料。罐子要用开水烫过消毒，晾干后才能使用。
泡制比例我摸索了很久才找到最佳配方。一般是一斤酸枣配两斤白酒和半斤冰糖。白酒最好选50度以上的纯粮酒，这样泡出来的酒更香醇。有个学员在在线学习酿酒技术后，还创新加入了蜂蜜，味道也很不错。
装罐时要注意，酸枣不要装得太满，留出三分之一的空间。我一般会分三层来装：先放一层酸枣，撒些冰糖，再放酸枣，如此反复。最后倒入白酒，要完全没过酸枣。记得密封要严实，我习惯在瓶口蒙上一层保鲜膜再盖盖子。
存放的环境也很讲究。要放在阴凉避光的地方，温度最好保持在15-25度之间。我家的酒都是放在地下室，那里温度恒定。每隔几天我会轻轻摇晃一下罐子，让味道更均匀。
泡制时间要看个人喜好。一般来说，一个月后就可以喝了，但我觉得三个月以上的味道更好。有位老客户告诉我，他泡了一年的酸枣酒，那味道简直绝了，酸甜适中，酒香浓郁。不过要注意，开封后最好在半年内喝完。
最后说说酸枣酒的功效。它不仅好喝，还能帮助消化、促进血液循环。我爷爷常年喝我泡的酸枣酒，都说睡眠质量改善了不少。不过要提醒大家，再好的酒也要适量饮用。
想学习更多酿酒技巧的朋友，可以看看酿酒技术教程，里面有很多实用的方法。记住，酿酒是个需要耐心的活，但只要用心，一定能泡出让人回味的好酒。