还记得去年冬天，我在长白山脚下第一次尝到老乡自酿的松针酒时那种惊艳感吗？金黄色的酒液带着松木特有的清香，入口绵甜中带着微微的松脂香气，一杯下肚浑身暖融融的。当时我就暗下决心，一定要把这门手艺学到手。经过半年多的实践，现在终于可以和大家分享这套完整的松针酒制作方法了。
制作松针酒最关键的第一步就是选材。记得第一次我随便在小区里摘了些松针，结果酿出来的酒总带着股涩味。后来南楼山酿酒技术网的老师傅告诉我，一定要选春季新发的嫩松针，而且最好在上午露水干后采摘。现在我都会特意开车去郊外的松林，专挑那些向阳坡面上3-5年树龄的油松，这样的松针含油量适中，酿出来的酒香气最纯正。
处理松针可是个细致活。去年夏天邻居老张看我做松针酒，也跟着学，结果他嫌麻烦没把松针洗干净，最后酿出来的酒底下全是泥沙。我现在的方法是把采摘回来的松针先用清水漂洗三遍，然后放在竹筛上阴干。这里有个小窍门：千万不要暴晒！阳光直射会让松针的芳香油大量挥发。我通常会把它们放在通风的廊檐下晾12小时左右，等到松针表面摸起来干爽但不脆硬的程度就刚刚好。
发酵阶段是最考验耐心的。记得我第一次做时，天天都要打开盖子看，结果杂菌感染整桶酒都废了。现在我会严格按照酿酒技术教程上的方法操作：把处理好的松针和冰糖按1:0.3的比例装入消过毒的玻璃罐，然后倒入35度的纯粮白酒，液面要完全没过松针。这里特别要注意的是，罐子只能装七分满，要给发酵留出空间。密封后放在阴凉处，每隔三天我都会轻轻摇晃一下罐子，这样能让松针的香气释放得更均匀。
上个月我把酿好的松针酒送给做中医的朋友品尝，他惊讶地说这酒的颜色和香气都比他之前在药店买的成品要好。其实秘诀就在于陈酿时间，我坚持让每批酒都至少陈放三个月。这段时间里，松针的翠绿色会慢慢变成琥珀色，刺鼻的酒精味也会变得柔和。打开罐子时，那股混合着松香和蜜香的独特气息，总让我想起小时候在松树林里玩耍的日子。