我是南楼山酿酒技术网的创始人，也是个跟酒打了几十年交道的老酿工。最近好几个朋友都来问我，说老王，我看别人用松露泡酒，感觉挺高级，这玩意儿到底该怎么泡，拿啥酒泡才不糟蹋东西？说实话，松露这东西金贵，泡对了是琼浆玉液，泡错了可真就是暴殄天物。今天我就拿自己泡过好几罐的经验，跟你唠唠这里头的门道。
首先咱得明白，为啥要用松露泡酒？松露那股子独特的、带着森林土壤和麝香混合的复杂香气，是脂溶性的，它不溶于水，但特别容易溶解在酒精里。泡酒，就是为了用酒精这把“钥匙”，把松露里那些珍贵的风味物质和营养成分给“萃取”出来。所以，选对“钥匙”是第一步，也是决定成败的关键。
我试过不少酒，最后发现，泡松露最好的基酒，不是什么茅台五粮液，而是40-50度的纯粮清香型白酒，或者优质伏特加。为啥？因为这类酒香气纯粹、干净，酒体本身的味道不“抢戏”，能最大程度地衬托和承载松露那复杂而细腻的本味。你要是用酱香或者浓香酒，它本身香味太霸道，就跟松露的香气打架，最后泡出来一股怪味，白白浪费了好松露。记住，基酒的原则是“甘为绿叶”，别去抢主角的风头。
选好了酒，松露的处理也有讲究。新鲜松露买回来，千万别用水冲！它的香气分子都在表面，一冲就损失大半。用软毛刷轻轻刷掉表面的泥土就行。然后切片，不用切太薄，大概硬币厚度就成，太薄了泡久了容易碎，影响观感和口感。切片是为了增大接触面积，让萃取更充分。
泡制的容器，我强烈推荐用那种带密封圈的广口玻璃罐。玻璃稳定，不会和酒发生反应；广口方便你放取松露和观察变化。比例上，我的经验是：1斤酒，配15-20克干松露，或者30-50克新鲜松露。冰糖可以加一点，大概50克左右，不是为了甜，而是为了调和酒体的口感，让入口更顺滑。把松露片和冰糖放进罐子，倒入白酒，确保酒液完全没过所有材料。
接下来就是等待的艺术。密封好后，放在阴凉避光的地方，别放冰箱，室温（15-25度）最好。每隔三五天，你可以轻轻摇晃一下罐子，让萃取更均匀。泡多久？心急喝不了好酒。至少泡上三个月，风味才开始显现；如果能泡上半年甚至一年，那酒液会变成迷人的琥珀色，松露的香气完全融入酒中，口感醇厚圆润，那才叫一个绝。时间，是酿造风味的另一个名字。
最后，也是很多新手会忽略的一点：松露酒泡好后，最好把里面的松露捞出来。虽然理论上泡着也没事，但泡太久，松露的组织会完全松散，虽然营养和风味已经大部分析出，但留在里面可能会让酒产生一点点不那么愉悦的“朽木”味。把酒液过滤到另一个干净的瓶子里密封保存，能让你这罐心血保存得更久，风味也更纯粹。
你看，泡松露酒这事儿，说难不难，但每一步都有它的道理。核心就是尊重食材，用好工具，然后交给时间。我把自己这些年折腾和总结的经验，都放在了南楼山酿酒技术网上，就是希望能帮更多喜欢自己动手的朋友少走弯路。如果你也对用各种食材泡酒感兴趣，想了解更多像这样有原理、有细节的实操方法，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的独家配方和避坑指南，应该能给你不少启发。