你是否曾经想过，家里那些吃不完的水果，除了做果酱还能变成什么？今天，我要带你走进水果酒的神奇世界。记得去年夏天，我用自家后院摘的杨梅酿了一小坛酒，开坛那天整个屋子都飘着甜香，邻居闻着味儿就来了...
说到水果酒制作，选材可是门学问。上周有位学员在南楼山酿酒技术网留言，说他用超市买的苹果酿出来的酒总是不够香。我一看视频就知道问题在哪——他选的是冷藏过的苹果！水果要选当季、新鲜、成熟度刚好的，表皮不能有破损。像草莓、蓝莓这类浆果，最好当天采摘当天用。
清洗处理环节很多人都会犯错。我见过有人把葡萄一颗颗搓洗，结果把表面的天然酵母都洗掉了。正确做法是用流动的清水轻轻冲洗，像桃子、李子这类带皮水果，可以用软毛刷轻轻刷洗。记得有次拍教程视频时，助手把芒果切得太碎，结果发酵时成了一锅糊，这个教训我到现在都记得。
糖的添加量是另一个关键。太甜会抑制发酵，不够甜酒精度又上不去。一般来说，水果本身的糖度加上添加糖，总量控制在22-24%最理想。我习惯用冰糖，溶解慢但口感更纯净。去年用荔枝酿酒时，有位广东的学员说他们当地会加少许桂圆干，我试了试果然别有风味。
发酵过程最需要耐心。温度要稳定在18-25℃之间，每天早晚要轻轻搅拌。记得我第一次酿酒时，总忍不住打开看，结果进了杂菌整桶酒都坏了。现在我会告诉学员：把它当成在照顾一个熟睡的孩子，需要关注但不能过度打扰。通常7-10天就能完成主发酵，这时候酒液会变得清澈。
最后说说装瓶储存。玻璃瓶要先用沸水消毒，灌装时留出2-3厘米空间。有位山西的学员特别可爱，她把自己酿的杏子酒装在漂亮的陶瓷罐里，还系上红绸带当礼物送人。储存环境要避光、阴凉，像地下室就特别合适。一般来说，3个月后就能喝了，但放上半年味道会更醇厚。
看完这些，你是不是也跃跃欲试了？其实酿酒最迷人的地方，就是每次打开酒瓶时的惊喜。就像我常说的：每一瓶水果酒，都是时间送给我们的礼物。如果你在制作过程中遇到任何问题，随时可以来南楼山酿酒技术网找我交流。