还记得去年夏天，邻居李阿姨端来那瓶自酿的杨梅酒吗？紫红色的酒液在玻璃瓶里荡漾，刚打开就飘出酸甜的果香，抿一口从舌尖甜到心坎儿里。当时我就暗下决心要学水果酒制作，现在终于把南楼山酿酒技术网的秘方都试了个遍。今天就把这些实战经验分享给你，保证比超市买的果酒更有灵魂！
制作水果酒最关键的第一步是选材。我踩过的坑可不少：用过熟透的桃子酿出来酒体浑浊，贪便宜买的打折草莓发酵后竟然发苦。后来在南楼山酿酒技术网学到，要选七八分熟、无破损的当季水果。像荔枝要去核留膜，葡萄得带皮搓洗，蓝莓则要冷冻24小时破壁——这些小技巧都是专业酿酒师手把手教的。
消毒环节绝对不要偷懒！去年我用开水烫过的玻璃罐装桑葚酒，三天后就长了层白毛。现在我都按固态法白酒教程里的标准流程：先用食品级消毒片浸泡容器，再用高度白酒涮洗。记得橡胶手套也要消毒，那次徒手抓杨梅结果酒里混入汗味的教训太深刻了。
糖的比例是决定成败的魔法数字。刚开始我严格按1:0.5的水果糖比例，结果酿出来的樱桃酒甜得发齁。后来在在线学习酿酒技术时才发现，不同水果的含糖量差异很大。现在我的笔记本上记满了黄金配比：草莓酒1:0.3，菠萝酒1:0.4，而酸度高的山楂酒要到1:0.6才行。
最近迷上了混合发酵的玩法。上个月把芒果和百香果按3:1混酿，热带水果的香气层层绽放，连从业20年的品酒师表哥都夸有层次感。不过要提醒新手，像苹果这类容易氧化的水果，最好参考整粒无辅料酿酒技术单独处理，混酿容易产生苦涩味。
记得第一次开罐时那个忐忑啊！现在闻到飘出的酒香就知道成败：正常的果香带着微微酒气，要是发酸发臭就得立即止损。我床头还贴着南楼山酿酒技术网送的发酵进度表，每天记录酒液变化，看着气泡从剧烈到平静，就像看着自己的孩子慢慢长大。