每次路过超市的酒水区，总能看到那抹熟悉的蓝色包装——双沟1372酒。不少老酒友会驻足挑选，但更多年轻消费者会犹豫：这酒到底是不是纯粮酿造？作为在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，今天我就带大家走进这款经典白酒的酿造车间。
记得去年有位山东的老客户张师傅特意来厂里参观，他拿着瓶2015年的双沟1372激动地说：'这酒放五年了，开瓶还是粮食香！'确实，纯粮酒最显著的特点就是陈放后香气更醇厚。双沟1372的原料表上明确标注着水、高粱、小麦、玉米、大米五种粮食，这种多粮配比正是传统固态发酵工艺的典型特征。
在酿造车间里，你能看到工人们正在用木锨翻动酒醅。发酵池里飘出的酒香混合着粮食的甜香，这种复合香气是任何香精都调不出来的。我们固态法白酒教程里详细讲过，纯粮酒在发酵过程中会产生特有的酯类物质，这也是为什么喝完后杯底会留有挂杯。
最近收到个有趣的用户反馈：'买到的双沟1372酒标和以前不一样了？'这里要提醒大家，正品酒标采用特殊防伪纸，在紫外灯下会显现隐形图案。建议想学习酿酒技术教程的朋友，可以对比不同年份的酒标变化。
品鉴时我习惯先观其色——优质纯粮酒的酒体通常微黄透亮，轻轻摇晃能看到细密的酒花。去年检测的一批双沟1372酒，酒精度53%vol，总酸≥1.4g/L，这些数据都符合纯粮固态发酵标准。不过最打动我的还是开瓶瞬间涌出的那股复合粮香，像是把整个秋天的丰收都装进了瓶子里。
现在市场上确实有些低价仿品，但只要你记住纯粮酒的三要素：原料表简单、执行标准GB/T10781.1、空杯留香持久，就不难辨别。下次选购时，不妨先倒几滴在手心搓热，纯粮酒会散发出自然的粮食焦香，这个办法我们南楼山酿酒技术网的品酒课上都实践过。