朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的老陈，一个跟酒打了半辈子交道的酿酒师傅。这几年，我发现来问我泡药酒的朋友越来越多了，尤其是这“树舌灵芝泡酒”，问得特别多。说真的，这东西在咱们老一辈酿酒人眼里，不是什么新鲜玩意儿，但怎么到了市面上，就被说得神乎其神了呢？今天咱就抛开那些花里胡哨的包装，坐下来好好聊聊，这树舌灵芝到底怎么泡酒，它到底有啥用。
首先得把话说前头，树舌灵芝和咱们平常说的赤灵芝、紫灵芝不是一回事。树舌长得像一个大扇子，硬邦邦地趴在枯树上，也叫“平盖灵芝”。它确实有些老方子里会用，但大家别指望它能“包治百病”。我理解的“功效”，更多是咱们传统里说的调理和食养。比如，老一辈人觉得它性子平和，泡酒后喝点，身子感觉没那么沉，干活有点劲儿，大概就是这么个意思。你可千万别把它当药，它就是个有特色的泡酒材料。
那怎么泡呢？这里头门道可不少。第一关就是选材。你得挑那种野生、长得厚实、颜色偏深褐、背面菌孔细小均匀的。千万别买那种被虫蛀了或者闻着有霉味的，泡进酒里一锅全毁了。拿回来以后，用软毛刷子轻轻刷掉表面的灰尘和树皮屑，千万别用水猛冲，它像海绵一样吸水，香味和好东西都跑啦。刷干净后，切成片或者掰成小块，放在阴凉通风的地方晾干，摸着一点潮气都没有才行，不然酒容易坏。
第二关是酒。这是核心！我用过太多酒了，总结下来就一句话：必须用纯粮酿造的、50度以上的高度白酒。为什么？高度酒杀菌能力强，能把树舌里的东西慢慢“逼”出来，而且泡久了也不容易变质变酸。千万别用酒精勾兑酒或者低度酒，那泡出来味道怪，喝了还上头，白白糟蹋了好材料。我一般喜欢用我们自己酿的清香型或者米香型白酒，酒味纯，不压药香。
比例和时间是关键。我自己的方子是：100克干树舌片，配5斤（2500毫升）白酒。容器要用玻璃坛子或者陶罐，洗干净后用高度酒涮一遍消毒。把树舌片放进去，倒满酒，密封好。放在家里阴凉避光的地方，别晒太阳。接下来就是等了。头一个月，每隔三五天轻轻晃一下坛子。泡多久？别信那些七天速成的。至少三个月，风味才初步出来；想泡得透，泡出那股子醇厚劲，最好放上半年以上。时间是最好的酿酒师，急不得。
泡好了怎么喝？这更重要！这毕竟是药酒，不是普通白酒。我的建议是，每天一小盅，大概15到20毫升，晚饭后喝就行。喝的是那股温润的劲儿，可千万别贪杯。而且，孕妇、哺乳期、肝不好或者对菌类过敏的朋友，一口都别碰。它不是必需品，就是给日常饮食添点花样。
这些年，我在南楼山酿酒技术网上分享这些土方子，就是觉得老祖宗有些东西不能丢，但也不能乱传。你得把原理、禁忌都讲明白。看到好多朋友盲目跟风，花大价钱买所谓的“神酒”，我心里挺不是滋味。泡酒是个慢工出细活的事，核心在于材料和耐心。
如果你也对这种传统的泡酒、酿酒手艺感兴趣，想系统地学学怎么认材料、怎么控比例、怎么把握火候和时间，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面没有玄乎的东西，就是我和其他老师傅这些年总结的一些实实在在的教程和配方，纯干货，不收费，就是希望这门手艺能正正经经地传下去。自己动手，泡一坛真正安心的酒，比买什么都强。