每次走进超市的酒水区，琳琅满目的酒瓶总是让人眼花缭乱。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到：到底什么标识的酒是粮食酿的？这个问题看似简单，但里面藏着不少门道。
记得去年春节前，邻居老王兴冲冲地拿着一瓶号称"纯粮酿造"的白酒来找我鉴定。我一看配料表就笑了，排在第一位的是"食用酒精"，这分明就是勾兑酒。老王当时那个懊恼啊，花了大价钱却买了假纯粮酒。从那以后，我就决定要教会更多人识别真正的粮食酒。
要判断什么标识的酒是粮食酿的，首先要看产品标准号。纯粮固态发酵白酒的标准号是GB/T10781，这是国家规定的纯粮酒标准。而液态法白酒（酒精勾兑酒）的标准号是GB/T20821，固液法白酒的标准号是GB/T20822。记住这组数字，就能避开很多"李鬼"。
除了标准号，配料表也是重要依据。纯粮酒的配料表上只会写水、高粱、小麦等粮食原料，绝对不会出现"食用酒精"、"食用香料"等字眼。我建议大家可以看看整粒无辅料酿酒技术，了解真正的粮食酒是怎么酿造的。
还有一个简单的方法：摇晃酒瓶观察酒花。纯粮酒摇晃后产生的酒花密集且持久，能保持15秒以上；而酒精勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就消失了。这个方法虽然不够精确，但在没有其他条件时可以作为参考。
最后说说价格。真正的纯粮酒因为工艺复杂、周期长，成本较高，市面上售价低于50元的所谓"纯粮酒"基本可以断定是假的。想学习更多鉴别技巧，可以看看酿酒技术教程。
其实要辨别什么标识的酒是粮食酿的，最靠谱的方法还是多喝多比较。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝多了也不上头；而酒精勾兑酒喝起来刺激感强，第二天容易头疼。不过这个方法需要一定的经验积累，新手最好还是先从标识和配料表入手。