生米做酒技术详解
生米做酒是一种传统的酿酒方法，通过发酵生米中的淀粉转化为酒精，最终制成美味的米酒。这种方法不仅简单易行，而且适合家庭酿造。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍生米做酒的全过程。
1. 选米与处理
选择优质的生米是酿酒的第一步。建议使用糯米或粳米，这两种米的淀粉含量高，适合发酵。将米洗净后，浸泡6-8小时，直到米粒充分吸水膨胀。
2. 蒸米与冷却
将浸泡好的米放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒透明且软糯。蒸好后，将米摊开冷却至30-35℃，这是酵母菌最活跃的温度范围。
3. 添加酒曲
酒曲是发酵的关键，它将米中的淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精。将酒曲均匀撒在冷却的米上，搅拌均匀。酒曲的用量一般为米的1%-2%。
4. 发酵过程
将拌好酒曲的米放入干净的发酵桶中，压实后中间挖一个小坑，便于观察发酵情况。盖上盖子，放置在25-30℃的环境中发酵。发酵时间一般为7-10天，具体时间根据温度和酒曲活性而定。
5. 蒸馏与提纯
发酵完成后，将酒醅放入蒸馏设备中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精会蒸发并冷凝成液体，最终得到纯净的米酒。如果您想在线学习整粒无辅料酿酒技术，可以访问我们的教程页面。
6. 注意事项
生米做酒过程中需注意卫生，避免杂菌污染。发酵桶和工具需彻底消毒，发酵环境保持清洁。此外，发酵温度不宜过高或过低，否则会影响酒的质量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松酿造出美味的米酒。如果您对生米做酒还有疑问，欢迎随时咨询南楼山酿酒技术网，我们将为您提供专业的指导。