生米做酒技术详解
生米做酒是一种传统的酿酒方法，通过发酵生米中的淀粉转化为酒精，最终制成美味的米酒。这种方法不仅简单易行，而且适合家庭酿造。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍生米做酒的全过程。
关于生米做酒的常见问题解答
1. 生米做酒的基本原理是什么？
生米做酒是通过将生米（如糯米）蒸煮后，加入酒曲进行糖化和发酵，利用微生物将淀粉转化为糖分，再转化为酒精和风味物质的过程。
2. 生米做酒需要哪些主要原料和工具？
主要原料包括生米（如糯米）、酒曲和水；工具包括蒸锅、发酵容器、温度计等。确保原料新鲜、工具清洁，以保障酿酒卫生。
3. 生米做酒的关键步骤有哪些？
关键步骤包括：清洗和浸泡生米、蒸煮至熟透、冷却后拌入酒曲、装入容器发酵、控制温度和时间、最后过滤或陈酿。
4. 生米做酒时如何控制发酵过程？
控制发酵需注意温度（通常25-30°C）、湿度、密封性，并定期检查发酵状态。避免污染和过度发酵，以确保酒质稳定。
5. 生米做酒的常见问题和解决方法是什么？
常见问题包括发酵失败、异味或浑浊。解决方法：检查酒曲活性、调整温度、保持卫生，必要时重新接种或过滤。