生料发酵酿酒技术配方概述
生料发酵酿酒技术是一种无需蒸煮原料直接发酵的酿酒方法，具有工艺简单、能耗低的特点。其核心在于配方的科学性和发酵条件的控制。南楼山酿酒技术网通过多年实践，总结出一套高效的生料发酵酿酒技术配方体系。
原料选择与配比
优质原料是保证酒质的基础。主要原料包括：
- 粮食类：高粱、玉米、大米等
- 糖化剂：生料酒曲
- 辅助材料：水、活性干酵母等
发酵工艺要点
生料发酵的关键在于控制好以下几个参数：
| 参数 | 标准值 |
|---|---|
| 发酵温度 | 25-30℃ |
| pH值 | 4.0-5.0 |
| 发酵时间 | 7-15天 |
操作步骤详解
1. 原料处理：将粮食粉碎至适当粒度
2. 配料：按比例加入酒曲和水
3. 发酵：控制好温度和时间
4. 蒸馏：采用专业蒸馏设备
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