生产酒的流程详解从原料处理到成品包装的完整步骤

生产酒的核心工艺流程解析

作为专业酿酒技术平台，南楼山酿酒技术网将系统介绍从原料到成品的完整生产流程。现代酿酒工艺主要包含原料处理、糖化发酵、蒸馏提纯、陈酿老熟和成品包装五大环节，每个环节都直接影响最终酒品的质量和风味。

一、原料预处理阶段

1. 粮食筛选：高粱、大米等主料需经过除杂、去石等工序，杂质含量需控制在0.5%以下

2. 浸泡蒸煮：水温60-65℃浸泡8-12小时，蒸汽压力0.15MPa蒸煮40分钟

3. 摊凉拌曲：降温至28-32℃后按0.8%-1.2%比例添加酒曲

二、糖化与发酵控制

发酵过程分为前酵（3-5天）和后酵（15-20天）两个阶段：

三、蒸馏技术要点

采用分段取酒工艺，酒头（≤5%vol）、中段（50-60%vol）、酒尾（≥20%vol）需严格分离。蒸馏器蒸汽压力应稳定在0.05-0.08MPa，流酒温度控制在25-30℃。

四、陈酿与勾调

新酒需经陶坛贮存6个月以上，通过色谱分析进行风味物质调配。专业品酒师会进行三轮以上尝评，确保酒体协调度达到标准。

五、灌装与杀菌

采用自动化灌装线，瓶装酒需经过80℃/15min巴氏杀菌。成品酒检测包括酒精度偏差（±0.5%vol）、总酸总酯等12项指标。

想深入学习传统工艺与现代技术结合的酿酒方法？整粒无辅料酿酒技术课程将带您掌握核心工艺要点。