我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒糟堆里摸爬滚打好些年的老酿酒匠。今天咱们不聊虚的，就聊聊大家最关心的：古法白酒价格。你肯定也纳闷，为啥有的古法酒卖几十块，有的敢标价几千上万？这里头水可深了，我来给你掰扯掰扯。
首先你得明白，真正的“古法”不是个营销噱头，它背后是一整套慢功夫、笨办法。说白了，就是固态发酵、手工操作、陶坛陈酿那一套老祖宗传下来的手艺。这玩意儿最大的成本，不是粮食，是时间。你看，从润粮、蒸煮、摊凉、下曲、入窖发酵，再到上甑蒸馏、看花摘酒，最后入坛陈放，没个一年半载根本出不来酒。这期间，酿酒师傅得天天守着，看温度、闻气味、摸湿度，跟伺候孩子似的。你想想，这人力、这时间、这占着的地盘和坛子，都是实打实的钱啊。
再说原料，真讲究的古法酒，用的都是本地优质高粱，有的甚至只用糯高粱，出酒率低但酒质好。酒曲也是自己踩制的中高温大曲，那股复杂的香气是工业酒曲比不了的。这成本又上去了。反观一些便宜的所谓“古法酒”，可能用的是快速发酵的液态法或固液法，加点香精香料勾调，几个月甚至几周就上市了。成本能一样吗？味道能一样吗？一个是地里长出来、时间酿出来的，一个是车间里调配出来的，本质就不同。
那怎么辨别呢？我教你几个土办法。第一看挂杯，把酒倒在杯子里轻轻晃动，好酒酒液挂杯明显，像一条条泪痕，下去得慢，因为里面酯类物质丰富。第二闻空杯，喝完酒后别急着洗杯子，放一晚上，第二天早上再闻。真正的粮食酒，空杯留香持久，甚至有粮香、窖香。要是闻着刺鼻或者啥味都没了，那大概率有问题。第三是品，别一口闷，小口抿，让酒液在舌尖、舌面铺开。好酒是酸甜苦辣咸五味协调的，入口可能微辣，但很快回甘，喉咙感觉是滋润的，不是火烧火燎的。那种只有酒精的冲劲和香精的“假香”的，你得留神。
最后说说心里话。我做南楼山酿酒技术网，就是看不惯市场上鱼龙混杂，想让大家知道什么是真正的好酒，也让有兴趣的朋友能自己动手，体验酿酒的乐趣。自己酿的酒，哪怕丑点，但那口粮香是实实在在的。如果你也对这门传统手艺感兴趣，想深入了解从选粮到出酒的全过程，避开那些商家炒作的坑，我这儿整理了一些非常实用的入门资料和避坑指南。为了方便大家交流学习，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我这些年的实操笔记和视频，纯干货，不玩虚的。酿酒这事儿，热爱比啥都重要。
说到底，古法白酒的价格，买的是手艺、是时间、是那份对传统的坚守。贵有贵的道理，便宜有便宜的门道。作为消费者，咱不一定非得追求最贵的，但起码得知道自己喝的是什么。别被华丽的包装和故事忽悠了，酒好不好，你的舌头和身体最诚实。