烧酒为什么叫烧酒？揭秘名称背后的历史与工艺
烧酒作为东亚地区特有的蒸馏酒类，其名称的由来一直备受关注。南楼山酿酒技术网将从历史文献、酿造工艺和语言学角度，为您全面解析这一名称的起源。
一、烧酒名称的历史溯源
最早记载"烧酒"的文献可追溯至元代《饮膳正要》（1330年），其中明确记载了蒸馏酒的制作方法。"烧"字在古汉语中有"加热"、"蒸馏"的含义，这与烧酒的制造工艺密切相关。明代李时珍在《本草纲目》中更详细记载："烧酒非古法也，自元时始创其法..."
二、酿造工艺与名称的关系
烧酒得名的核心原因在于其独特的蒸馏工艺：
1. 加热蒸馏：传统烧酒需将发酵后的酒醅加热至75-85℃，使酒精汽化
2. 冷却收集：蒸汽经冷却管冷凝后形成高度酒液
3. 工艺对比：与黄酒等非蒸馏酒相比，烧酒的"烧制"过程更为明显
三、烧酒与白酒的工艺区别
虽然同属蒸馏酒，烧酒与白酒在多个方面存在差异：
| 对比项 | 传统烧酒 | 现代白酒 |
|---|---|---|
| 原料 | 单一谷物（如大米） | 多种谷物混合 |
| 酒曲 | 传统块曲 | 强化曲 |
| 酒精度 | 通常25-35%vol | 38-53%vol |
四、东亚各国的烧酒文化
烧酒在不同地区发展出各具特色的品种：
中国烧酒：以米香型为主，代表产品如广东玉冰烧
韩国烧酒（Soju）：稀释式生产工艺，酒精度约16-20%vol
日本烧酎：分为米烧酎、芋烧酎等，保留更多原料风味
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