还记得小时候爷爷用土灶蒸酒时，整个院子都飘着那股特别的酒香吗？现在跟着南楼山酿酒技术网的视频教程，你也能在家复刻这种记忆中的味道。烧白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其制作工艺蕴含着数百年的智慧结晶。
首先要准备好优质的高粱作为主料，这是我们吉林老师傅最推崇的原料。记得去年有位河北的学员王师傅反馈说：'按照视频里教的选料标准，我第一次酿出的烧酒就让老丈人赞不绝口。'确实，颗粒饱满、无霉变的高粱是成功的第一步。将原料清洗干净后，需要浸泡12小时左右，这个步骤千万不能偷工减料。
发酵环节是最考验耐心的。在南楼山酿酒技术网的教程视频里，我们会详细展示如何控制温度和湿度。建议新手可以先用小容器试验，像我刚开始学的时候，就因为在整粒无辅料酿酒技术课程上学到的温控技巧，避免了好几缸酒的浪费。发酵期间每天都要观察状态，正常的话会闻到越来越浓郁的酒香味。
蒸馏过程是最激动人心的时刻。视频会教你如何搭建简易蒸馏装置，这里分享个小窍门：接酒时要严格区分头酒、中酒和尾酒。中段酒是最精华的部分，酒精度一般在50度左右。记得第一次成功蒸馏出酒时，那清亮的酒液和扑鼻的香气，让我这个酿酒多年的老师傅都忍不住小酌了一杯。
最后要提醒的是，刚蒸馏出来的新酒比较烈，最好存放3个月以上再饮用。想要学习更系统的固态法白酒教程，可以关注我们的系列视频。酿酒这件事，急不得也马虎不得，但只要掌握了正确方法，每个人都能酿出属于自己的好酒。