记得第一次尝到山竹酒是在海南朋友的农家院里，那粉红色的酒液在玻璃杯中荡漾，带着热带水果特有的甜香，入口时先是一阵山竹的清香，接着是微微的酒香在舌尖绽放，那种惊艳让我当即决定要学做这款酒。今天在南楼山酿酒技术网，我就把摸索多年的山竹酒配方分享给大家。
选果是成败的关键。去年我在市场贪便宜买了批特价山竹，结果酿出来的酒总带着股涩味。后来才明白要选表皮紫红发亮、蒂头翠绿的新鲜山竹，轻轻捏起来要有弹性。记得剥壳时戴手套，那些紫色汁液染在手上三天都洗不掉。把雪白的果肉取出来时，空气中立刻飘起清甜的香气，这时候偷吃两瓣，冰凉多汁的口感比任何甜品都诱人。
发酵过程最考验耐心。我通常按1:0.3的比例加入冰糖，喜欢甜口的可以加到0.5。有次急着想喝，第七天就开罐，结果被那股冲鼻的酒精味呛得直咳嗽。现在我都老老实实等足20天，看着酒液从浑浊变得清透，颜色渐渐变成浪漫的粉红色。最近发现个诀窍：加入少量柠檬片能让酒体更清爽，这个配方在整粒无辅料酿酒技术课程里有详细讲解。
过滤装瓶时满屋子都是醉人的果香，记得有位学员王女士说，她酿的山竹酒放在客厅，连邻居都来敲门问是什么这么香。不过要提醒大家，山竹酒酒精度一般在12度左右，后劲比想象中大。去年春节我舅舅连喝三杯，结果在沙发上唱着跑调的山歌睡着了，成了全家人的笑谈。
保存也有讲究。最好用深色玻璃瓶装，我试过用塑料瓶存的酒两个月后就有股怪味。放在阴凉处能保存半年，但说实话，这么好喝的酒根本存不到那时候。上个月办的品酒会上，我带去的5斤山竹酒半小时就被抢光了，连滴在桌布上的酒渍都被人用面包蘸着吃掉了。想系统学习果酒酿造的朋友，可以看看在线学习酿酒技术的系列课程。
现在每次开罐山竹酒，都会想起第一次酿酒时手忙脚乱的样子。其实酿酒最迷人的不仅是结果，更是这个过程——看着平凡的水果在时间里慢慢蜕变成琼浆玉液，这种魔法般的转变，才是酿酒真正的乐趣所在。