第一次见到上海贵酒月黄贵酿时，那琥珀色的酒液在灯光下泛着蜜糖般的光泽，我就知道这绝不是普通的黄酒。作为南楼山酿酒技术网的专业品鉴师，这些年尝过的黄酒少说也有上百种，但能让我第一眼就心动的实在不多。记得去年参加酒展时，有位老客户神秘兮兮地塞给我一小瓶，说这是他用传统工艺私藏的'宝贝'，后来才知道原来就是月黄贵酿的前身。
打开瓶塞的瞬间，浓郁的焦糖香混着桂花蜜的甜韵扑面而来，这种香气层次分明得让人惊讶。细闻还能捕捉到一丝陈年橡木桶特有的香草气息，我们团队里最挑剔的小张当时就感叹：'这香气复杂度都快赶上顶级威士忌了！'确实，与传统绍兴黄酒相比，月黄贵酿在香气表现上更加立体，就像把江南的秋天都装进了酒瓶里。
入口时的体验更令人难忘。酒液刚接触舌尖时是温柔的甜，像融化的太妃糖包裹着味蕾，但转瞬间就会感受到饱满的鲜味冲击——这是优质糯米与酒曲完美发酵的证明。最妙的是余味，当酒液滑过喉头后，口腔里会持续回荡着坚果与干枣的香气，持续时间长达十余秒。我们做过盲测，10位资深酒友中有8位都把这款误认成了20年陈酿。
说到酿造工艺，就不得不提南楼山酿酒技术网记录的那个有趣发现。月黄贵酿采用的是'双轮发酵'技法，第一轮用传统小曲糖化，第二轮则加入特制麦曲，这种工艺在整粒无辅料酿酒技术基础上做了创新突破。酒厂老师傅告诉我，他们精选的糯米要经过三天三夜的浸泡，直到米粒能掐出蜜汁般的浆液才算合格。
去年冬天，我们组织过一场黄酒品鉴会，有位从日本回来的清酒酿酒师尝过月黄贵酿后连连称奇。他说这酒的单宁结构让他想起最好的红酒，但米香的回甘又极具东方特色。确实，这款酒特别适合搭配江浙菜系，我试过用它配蟹粉狮子头，酒中的鲜味能把猪肉的甜美完全激发出来，这个搭配现在成了我们网站的招牌推荐。
如果你对酿酒技术教程感兴趣，会发现月黄贵酿最特别的是它的陈酿方式。不同于普通黄酒的水泥池储存，它要在法国进口的橡木桶里沉睡至少18个月。有次参观酒窖时，我看到工人正在用银勺取样检测，酒液在烛光下流转的光泽，像极了液态的黄金。这种不计成本的工艺，或许就是它售价偏高的原因。
最近收到不少读者咨询，问这款酒值不值得收藏。我的建议是：如果是日常饮用，可以选择性价比更高的产品；但若是重要场合或送礼，月黄贵酿的精致包装和独特风味确实能给人惊喜。上个月就有位客户反馈，他送的月黄贵酿让原本只喝红酒的岳父彻底改观，现在每次家庭聚会都点名要喝这个'琥珀琼浆'。