记得去年秋天，邻居老王送来一筐自家种的沙果，酸甜适口却吃不完。看着这些红彤彤的果子，我突然萌生了自己酿酒的念头。没想到第一次尝试就成功了，开瓶时那股独特的果香至今难忘。今天就把我的沙果酒制作心得分享给大家，保证比超市买的更有风味！
首先要挑选成熟度适中的沙果，太生的酸涩味重，过熟的容易腐烂。我一般选择表皮红润、硬度适中的果子，洗净后一定要晾干水分。记得第一次做时没注意这个细节，结果发酵时长了层白毛，整罐酒都废了。现在我都用厨房纸一个个擦干，再晾上半天才敢用。
去核切片是个细致活，我试过直接捣碎，但发酵后果渣太难过滤。后来发现切成0.5厘米厚的片最合适，既方便糖分渗出又不会太碎。容器选择也很关键，玻璃罐最理想，千万别用金属容器会起化学反应。有次我用了个漂亮的铜罐，三天后酒液就变浑浊了，心疼了好久。
糖的比例需要根据沙果甜度调整，我常用的配方是1公斤沙果配200克冰糖。有个小秘诀：分层铺放果片和糖，最上层多撒些糖能抑制杂菌生长。记得第一次酿酒时，我兴奋地每天都要开盖闻闻，结果引入太多空气导致发酵失败。现在我都老老实实密封，只在瓶口留个单向阀排气。
发酵环境要保持20-25℃的恒温，我家厨房窗台就是绝佳位置。前三天每天轻轻摇晃瓶子让糖分均匀溶解，之后就不要动了。大约两周后果肉会浮起，酒液变清，这时就可以进行第一次过滤。用纱布过滤时要轻柔，过度挤压会让酒液浑浊。过滤后的酒液转入细口瓶二次发酵，这个过程会让酒体更醇厚。
最后说说保存，我习惯用750ml的葡萄酒瓶分装，塞上软木塞存放阴凉处。三个月后开瓶，那琥珀色的酒液带着沙果特有的清香，入口先是微酸后转甘甜，比市售的果酒多了份鲜活感。去年酿的现在还有两瓶，味道越发醇厚，成了我家待客的招牌饮品。