桑枣酒酿制方法详解与步骤指南

桑枣酒酿制方法详解

桑枣酒是以桑葚和红枣为主要原料发酵而成的传统果酒，兼具桑葚的酸甜与红枣的醇厚。其酿制过程需严格把控原料配比与发酵环境，以下为专业家庭酿制方案。

一、原料准备

核心材料：新鲜桑葚5kg（紫黑色成熟果）、干红枣1kg（去核）、冰糖2kg、果酒专用酵母5g。

工具要求：10L广口玻璃罐、纱布滤网、食品级硅胶密封塞、比重计（测量酒精度）。

二、发酵工艺流程

1. 原料预处理

桑葚去蒂后用淡盐水浸泡10分钟，沥干后与切碎的红枣分层铺入消毒容器，每层撒入冰糖促进汁液渗出。

2. 主发酵控制

加入溶解的酵母液，保持25-28℃环境发酵7天，每日搅拌2次确保充分接触氧气。当比重降至1.02时转入二次发酵。

3. 后熟与澄清

用虹吸法分离酒液至窄口容器，添加0.1%果胶酶提升澄清度，15℃环境下陈酿30天以上。

三、关键技术参数

四、常见问题解决

发酵停滞：检查是否温度过低或酵母失活，可补加1g酵母营养素。

酒体浑浊：采用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清搅拌后静置48小时）。

通过以上步骤，可酿制出酒精度12%vol左右、呈宝石红色的桑枣酒，冷藏保存可达6个月。建议搭配陶瓷器皿饮用，风味更佳。